主料：草魚1只、酸菜（泡青菜）100克輔料：野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清湯酸菜魚的做法1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。

2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

4、魚片處理好以後，開始制作酸菜魚。

5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。

7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。魚的做法大全

8、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

1、魚1500g，酸菜500g，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，香菜適量，醬油適量，蠔油適量。

2、魚肉片好用適量白胡椒粉和料酒，生粉醃製半小時。

3、薑片和酸菜下鍋，先炒幹水分，再放油和適量醬油，蠔油炒香。

鯽魚2條、蔥20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜葉20克、芹菜葉15克、鹽2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒醬25克。

1、鯽魚洗淨，表面切一字劃刀。

2、撒入鹽、料酒、薑絲、蔥絲

3、抹勻，醃製10分鐘。

4、熱鍋冷油爆香薑片、蔥白

5、再倒入辣椒醬、小米椒，炒勻。

6、再倒入小番茄，翻炒出汁

7、接著倒入開水，燒開下鯽魚。

8、撒入鹽調味，關蓋中火煮8分鐘。

9、煮完後，淋入山胡椒油、蒜葉、芹菜葉即可。

主料：

　　草魚500克，酸菜100克;

　　輔料：

　　泡椒25克，幹辣椒3個，花椒5克，姜1塊，大蒜2瓣，小蔥2根，雞蛋清1個;



　　做法步驟：

　　1.草魚洗淨，用刀呈45度片切魚片，



　　2.酸菜洗淨擠幹水分，切成絲，泡椒25克切碎，幹辣椒3個剪成段，姜1塊切片，大蒜2瓣切片;



　　3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌勻後放入雞蛋清拌勻，然後放入澱粉1勺醃製15分鐘，魚排、魚頭中放入鹽1勺、料酒1勺醃製15分鐘;



　　4.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入花椒、姜蒜片、泡椒、幹辣椒段、酸菜一起翻炒半分鐘;



　　5.倒入適量清水煮開，放入魚頭、魚排煮5分鐘;



　　6.將醃好的魚片逐片放入鍋中，煮至變色後放入鹽1勺、雞精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌勻盛出即可。

主料：

黑魚一條 酸菜適量

輔料：

白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 幹澱粉適量 食用油適量 鹽適量

做法：

1. 準備好原料。

2. 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

3. 把魚肢解好。

4. 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

5. 魚頭、魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。

6. 魚肉洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。

8. 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。

9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

10. 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11. 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

12. 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13. 再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14. 過濾魚湯倒碗中。

15. 鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可

所謂金湯是說湯帶點黃色。酸菜魚用的是老壇酸菜，酸菜是用老芥菜梆子醃製的。“金湯”的秘訣在於金黃色，看起來色澤誘人，令人胃口大增。而這個黃色就是用，黃燈籠椒醬加南瓜泥調製的，做的酸湯底。海南黃燈籠辣椒醬加南瓜泥，在煸炒過以後，加高湯熬煮20分鐘以上，然後撈出渣未。