南瓜切小塊,蛤蜊買回來吐沙後撈出待用，蝦去殼去泥線，取蝦仁

蔥取蔥白切段,蔥綠部分切蔥花，火腿切小粒

放容器中，加清水，蓋上保鮮膜，放微波爐加熱至熟爛，也可以放蒸鍋蒸熟，搗成南瓜泥待用

將南瓜泥倒入鍋中,加適量開水稀釋,放入豆腐，煮開

放入蛤蜊,放入蔥白部分

再一次煮開，蛤蜊打開了都，轉小火繼續燉上2-3分鐘後將蛤蜊挑出

這個時候往鍋裡放少許鹽

將蝦仁倒入，轉大火煮開轉小火燉上半分鐘

撒上火腿粒跟蔥花

用料

蝦 12只、鹽 1茶匙、油 、蔥 、姜 、蒜 、料酒 、生抽 、白糖

做法步驟

1、買的活蝦

2、把明蝦挑蝦線，去除髒的東西，清理乾淨

3、熱鍋下油爆香薑片

4、把蝦倒進去炒出紅油來

5、炒得變紅時，加點白糖，料酒，清水，鹽，醬油等

6、蓋上鍋蓋，中火燜一下

7、燜好以後可以裝起來擺盤了

用料 蔥段20g；薑絲20g；料酒30ml；白糖20g；蝦500g；生抽10ml；鹽2g；老抽5ml；陳醋5ml

做法

1.蝦清洗乾淨，剪去蝦足蝦鬚蝦槍，挑出蝦線備用。

2.鍋中加入油燒熱，加入薑絲炒香，加入大蝦轉中火，將蝦兩面煎紅。

3.加入一半蔥段，加生抽老抽料酒繼續翻炒，

4.加糖鹽醋，再加少許熱水，翻炒1分鐘，加入另一半蔥花，大火收汁。

5.完成出鍋

主料：大對蝦12只，

輔料：蔥段10克 薑片10克，白糖50克 清湯約100克，料酒一勺，香油10毫升，花生油一勺，

烹飪步驟：

1.對蝦洗淨，去沙線、腿、須。

2.炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒。

3.放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開。

4.蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火。

5.收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

鍋裡放油，油要多一些，畢竟叫油燜大蝦嘛，油少了可不香。官方做法，差不多要放200毫升油，自己做可以稍微減一點。

然後先炒辣椒醬，30克左右。用郫縣豆瓣醬最方便了，也可以用荊沙辣醬，要用小火慢慢炒出香味和色澤。

然後把姜蒜丟進鍋裡也抄一炒，10顆蒜瓣，10克姜，多放一些也沒關係。