原料: 羊肉：1000克

輔料:蘿蔔150克、荸薺50克、大蒜段50克,薑片50克

調料:味精5克、醋15克、白糖25克、燒酒1瓶、醬油25克、紅腐乳1小塊、麻油25克、水澱粉5克、辣

椒醬20克

藥材：當歸、桂皮、八角適量

做法: (1)將羊肉用刀颳去肉皮上油汙及餘毛，洗淨後排切成小件，放冷水鍋中燒沸煮約10分鐘，

除去血汙及腥膩氣味後,在上面灑上少量酒\生粉拌勻備用,蘿蔔洗淨切塊,荸薺洗淨

(2)燒熱鍋下油，至7成熱時，把沾勻生粉的羊肉下油炸一下撈出瀝油備用。蘿蔔也撈一下油

(3)空鍋內加糖25克、水50克，手勺不斷攪炒,(閩南稱為炒糖垢)炒成紅褐色後入少許清水100

克燒沸後倒出備用，另炒鍋置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉塊炒煸幹、倒入剛炒好的糖

垢水和酒,紅腐乳塊、辣椒醬,醬油、醋，藥材、蘿蔔塊、荸薺用旺火燒開5分鐘，關小火燒

約1小時至酥爛，改用旺火收濃滷汁，放入味精，用水澱粉勾芡，淋入麻油，取蘿蔔、荸薺

放鍋仔底羊肉起鍋裝入鍋仔撒入大蒜段即可

碳鍋羊肉底料香料配方

主料：羊肉(肥瘦)500克

輔料：白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克

調料：糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克教您火鍋涮羊肉怎麼做，如何做火鍋涮羊肉才好吃1. 將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裡。

2. 將白菜取心切成塊，放在大盤裡。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裡，其他調料分別放在小碗裡

1、羊肉、植物油、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、地鍋醬料、滋補高湯、米酒、老抽、生抽、精鹽、味精、雞精、白糖、枸杞子、甘草；入味、炒制、熟化、上鍋。

2、對羊肉的羊羶味去除的同時將香味和營養保健功能融入肉中。

3、營養豐富並具有健脾開胃、滋補養顏的保健功能，添加的配菜在湯汁的作用下味美可口。