材料

豬肉200克，幹豆角絲半斤，生薑，醬油，鹽，花椒粉，雞精各少許，油適量，溼澱粉少許。

做法

1、豬肉洗乾淨肥肉和瘦肉分開，各切成絲，瘦肉裝碗用鹽，醬油，花椒粉，溼澱粉拌勻。

2、幹豆角絲洗洗淨

3、加入適量鹽，用力搓搓，直到顏色變成鮮豔的綠色。4、炒鍋放少許油，放入肥肉絲煸炒至變色。加入生薑稍稍炒下。

5、放入瘦肉絲，炒至肉熟。

6、再加入幹豆角絲不停地翻炒，最後可放雞精出鍋。

1.長豆角先用溼曬的方法，選嫩一些的長豆角，顏色深綠的，曬好以後顏色好看，淺色的豆角，曬完有些偏黃色，把豆角洗乾淨，掐掉頭尾，這樣吃的時候就很方便了。

2.燒開一鍋熱水，水開後，洗乾淨的豆角放入鍋裡，在熱水裡燙3-5分鐘，煮到變軟就行了，不用煮熟。

3.燙軟的長豆角撈出來，豆角多的話，可以分2-3次燙軟。

4.等到豆角不燙手了，搭在晾衣架上，放在通風的地方晾乾，或者晒乾；在室外曬的話，晾乾的更快一些。

5.短豆角用幹曬的方法，也要選嫩一些的。豆角清洗乾淨後，晾乾水分，去掉豆角的頭尾，有筋的話，撕掉筋。

6.用剪刀從中間剪兩半，這樣豆角比較容易晒乾，也可以用擦絲的小工具，比較方便，

7.所有的豆角都剪好以後，放到晾網上晾乾，晾網透氣性好，中途不用翻動；涼3-5天，等水分蒸發了，就成幹豆角了；或者在室外太陽下暴曬，都可以的，室外晒乾的速度快一些，室內晾乾，就要多曬兩天；晒乾豆角對環境相對要求少一些，只要通風、乾燥的環境就可以了。

8.晾乾的長豆角，從晾衣架上取下來，我在陽臺上大概晾乾了有5-6天。自己在家曬的豆角，可以曬的幹一些，再密封保存，這樣保存的時間比較長。

9.幹曬的短豆角，有些淡淡的草香味，也是在室內晾乾了有5-6天，大家想曬的更幹一些的話，還可以多曬一兩天，摸起來是乾硬的狀態就可以了，幹一些才好保存。

10.曬好的豆角可以裝入密封袋密封保存，避免吸收潮氣，就可以保存很長時間。

11.曬好的豆角吃的時候，先放在水裡浸泡4-5個小時，變軟後再做菜，我用它做燜面、燉肉都很好吃的，幹曬的吃起來軟中帶著嚼勁；溼曬的豆角，同樣的燉煮時間，吃起來偏軟一些，兩種都好吃，給大家參考一下。

洗淨的豆角放在一邊控水，並陰干一天時間， 讓新鮮的豆角稍微有些發蔫，這樣的豆角才有韌性，用刀片劃的時候才不容易折斷 然後準備一把刮鬍刀刀片，用刀片把豆角從頭到尾劃開成兩半，尾部保留1厘米左右的長度就可以了。

劃成兩半的豆角就更容易晒乾了，可以大大縮短曬制的時間，更多的保留住豆角中的營養成分，同時也避免曬制時間過久，中間會遇到陰天下雨。