韭菜是多年生蔬菜，一年種植多年收獲，屬於生長期較長的蔬菜種類。韭菜對土壤肥力要求比其它蔬菜要非常高。第一年生長的韭菜未充分發育，需要肥料比較少。二到四年生長的韭菜分櫱能力強，產量最高，需要使用肥料量也相應增加，五年以上的韭菜，通過多年多次採割收獲，韭菜長勢和土壤肥力都已經嚴重下降，需要大量增施有機肥，來提高土壤肥力，促進生長，防止早衰。韭菜施肥步驟和方法是：

第一、育苗施肥

韭菜播種時，每畝苗床施發酵腐熟的廄肥8000～10000斤，過磷酸鈣40～60斤，把肥料撒施土壤表層均勻後翻耕整平，做畦播種。韭菜種子出苗後，結合澆水，施稀薄人尿糞2～3次後，適時移栽。韭菜在育苗期施肥，切記水肥同時進行，避免造成肥害。

第二、移栽基肥

韭菜移栽時基肥一般每畝使用發酵腐爛熟透的廄肥8000～10000斤，發酵腐爛熟透的餅粉肥400～1000斤，過磷酸鈣80～100斤，硫酸鉀40～60斤，再耕地耙平，做畦栽種定植。栽種後要即時澆定植水，避免底肥使用不均勻，造成肥害燒根。

第三、生長期追肥

定植後第一年施肥：韭菜栽種定植後即時澆水，確保幼苗成活。韭菜新的葉片生長出現後，每畝隨澆水施稀人糞尿1000～2000斤，或者尿素15～20斤。入秋後是韭菜最適宜生長的季節，應該每次間隔10～15天，每畝使用硫酸銨20～26斤，或者使用徹底發酵腐爛熟透的人尿糞2000～4000斤，水肥同時進行。

第四、翌年後施肥

第二年春季韭菜返青，新苗出土後，澆一次稀薄人糞尿1000～2000斤/畝，或者追施硫酸銨6～10斤/畝的水衝肥。韭菜幼苗長高12～15㎝時，每畝隨水衝施人糞尿2000～3000斤。韭菜幼苗高15～18㎝時，要澆水一次。從此以後，韭菜每收獲一次，在收割的傷口愈合後新的葉片生長出現後，必須施肥澆水一次，切記千萬不要在收獲後的傷口上立即追肥，避免造成肥害。韭菜追肥時，可以使用有機肥與化肥輪流交替使用，每次每畝使用有機肥隨水衝施人糞尿2000～3000斤，或者使用尿素18～20斤，或者使用硫酸銨30～40斤。

總之，韭菜整個生育期間施肥過程是，育苗施肥，移栽底肥，生長期施肥。韭菜是多年生蔬菜，生長期非常漫長，以後每收獲一次，必須澆水施肥一次，五年以後，每次施肥必須適當加量，促進生長，提高產量，延緩衰老。

韭菜在栽種之後要適合進行追肥才行，注意不能過早，否則根系還沒適應，不能吸收，也不可太晚，否則會影響生長。建議長出新葉的時候就追肥，肥料用硫酸二胺，具體每畝施加20公斤進行。此外，等長到30公分左右的高度時可進行第一次採收，採收後及時澆水，追肥，這樣才可保證後期的生長。