主料:

牛肉300克

輔料:

植物油20克 食鹽4克 醬油3克 白砂糖2克 醋2克 香油3克 豌豆澱粉5克 蔥4克 大蒜4克 姜3克

做法:

步驟1

用碗加鹽，醬油，白糖，醋，澱粉，水兌成混汁

步驟2

坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控淨油

步驟3

原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可

做法一：

1、準備食材，牛裡脊肉，蔥薑蒜，紅椒，香芹，蔥姜切絲，蒜切片，紅椒去籽切絲，香芹切段牛肉片成薄片，頂刀切成絲。

2、準備一個大碗，放入切好的牛肉，加一勺鹽，適量的料酒，少量醬油，一個蛋清，用手抓勻，再加入水澱粉，抓勻備用。

3、鍋中放入適量的食用油，燒熱後下入牛肉絲，先用大火炒去多餘的水分，牛肉變為暗紅色時，再轉小火慢慢煸幹。

4、下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，下入蔥薑蒜，稍微翻炒，倒入香芹和紅辣椒絲，加一勺雞精，一勺糖，淋上少許花椒油，翻炒均勻出鍋即可。

用料

牛肉180g 姜40g

蔥40g 蒜40g 香菜 10g

油適量 花椒麵 適量

辣椒麵適量 麻椒面適量

胡椒麵 適量 芝麻 適量

醬油適量 糖適量 味精適量

做法

1/7 切塊煮熟的牛肉控水

2/7 切成長條

3/7 姜、蒜切末，蔥、香菜切碎備用

4/7 鍋中放入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入牛肉條煸炒

5/7 牛肉條炸幹後放入蒜末、薑末煸香

6/7 出香味後調成小火，放入辣椒麵、麻椒面、胡椒麵、花椒麵、醬油、糖、芝麻、味精翻炒（具體用量根據自己口味添加）

7/7 煸炒入味後，關火放入蔥花、香菜，翻拌均勻即可出鍋