1、冷凍的魷魚卷由於經過低溫處理，裡面的水分會被所鎖住，如果將沒有焯水處理直接炒的話，可能會導致魷魚卷不能很好地入味，焯水可以促使魷魚卷和其他調味料的吸收。



2、經過焯水處理的魷魚卷，可以在一定程度上去除腥味，讓“魷魚味”更濃一些。



3、冷凍的魷魚卷由於經過低溫處理，所以質感是非常硬的，經過焯水處理的魷魚卷質感會更軟更彈。



4、經過焯水處理的魷魚卷會更具有食用價值，並且色澤看起來也會更有食慾。

魷魚卷一般焯水2分鐘左右即可，因為焯水過後還要進行炒制，所以並不需要焯水太長時間，否則會破壞其口感和營養價值。

第一步：取出冷凍魷魚放在冷水裡泡著，水裡可以加點白醋去腥，等魷魚解凍後就去掉內臟和外皮。去內臟很多人都可以理解，但去外皮的步驟卻經常被人忽略。要知道冷凍魷魚的外皮是非常腥的，所以必須要把這層外去撕掉。

第二步：把處理乾淨的魷魚放在小盆裡，撒入適量細鹽反復的揉搓抓洗，這也是去除冷凍魷魚腥味和異味的關鍵步驟，揉搓好以後再用清水沖洗乾淨準備焯水。

第三步：經過上述兩個步驟的處理後，冷凍魷魚的腥味和異味基本上沒有了，但如果再經過焯水處理就更加完美了。魷魚入鍋焯水的正確方法是，水燒開以後放魷魚，焯20秒出鍋，接下就可以用它來制作各種菜餚了。經過上述三個步驟的處理後，冷凍魷魚就會變得腥味全無了，放心地用它來制作你喜歡的菜餚吧，制作方法和新鮮魷魚、泡發後的魷魚幹都是一樣的。

凍魷魚花須500克，尖辣椒150克。蒜蓉10克，用生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，雞粉5克，鹽5克調成料汁備用。水澱粉、植物油適量。

做法：將魷魚解凍，洗淨改刀，鍋水燒開離灶，放入魷魚花須翻攪15秒撈入涼水中，辣椒切成1寸長條。

熱鍋入油爆香蒜蓉，倒入辣椒、魷魚花須翻炒，放入料汁，淋水澱粉勾欠裝盤即可，鮮香四溢。

1/15 鮮魷洗乾淨，去內臟



2/15 去皮



3/15 魚身切成兩半，頭對半切去眼，兩翼取下來



4/15 在表面交叉劃痕，斜入刀劃痕會比較深



5/15 劃痕間隙要均勻



6/15 切段



7/15 加入一小勺鹽拌勻



8/15 芹菜洗乾淨後去除葉子



9/15 芹菜去葉子後切段，長約五公分



10/15 紅辣椒去籽切成條狀



11/15 熱油加入芹菜翻炒



12/15 待芹菜炒至翠綠油亮，加入紅辣椒一起翻炒片刻



13/15 加入鮮魷



14/15 炒至鮮魷捲起來劃痕變成花紋，加入適量鹽，少許料酒



15/15 熄火出鍋

用料有：魷魚須半斤、醋適量、味極鮮醬油適量、蒜末、新鮮小米辣二兩、香菜適量、小蔥頭少許、辣鮮露少許。

做法：

1、我們將魷魚洗乾淨了，然後就是將皮膜和軟滑後去除之後，就是切成小片，然後就是用滾水汆燙，然後撈起來，瀝乾了，備用。

2、然後就是將小黃瓜洗乾淨了，切成片，然後將蔥洗乾淨了，切成絲。

3、我們將所有的材料和調料都一起放到大盆裡面抓均勻了，就是可以了。

用料：周偉冷凍魷魚須、小米辣、青辣椒、料酒、大蒜、老薑、蔥、生抽、白糖、蠔油、鹽。

涼拌魷魚須的做法步驟

1、將冷凍魷魚須自然化凍後備用。

2、將化好的魷魚須加入鹽、蔥段、薑片、料酒中醃漬入味，大約15分鐘。

3、將小米辣、青辣椒切成圈；大蒜切碎待用。

4、將小米辣、青辣椒、料酒、大蒜、蔥、生抽、白糖、蠔油、鹽放入碗內調成料汁。

5、鍋內倒入清水並燒開，將醃漬入味的魷魚須倒入沸水中焯熟，然後撈出來瀝乾水放入碗中

6、將調好的汁兒淋在魷魚須上，攪拌均勻即可食用。