連皮竹筍的醃製保存。將剛挖回來的新鮮筍,連殼埋放到火堆裡煨熟(要煨到沒有硬的感覺)。煨熟後取出,將煨熟的筍放到陰涼潮溼的地方排放好。食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35-45天。

1

新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。

2

洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。

3

煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。

4

最後放入容器中壓實，醃製一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精即可，味道鮮美可口。

1.準備好竹筍、密封玻璃罐、涼開水、鹽。
2.竹筍剝掉外殼，洗淨，切條曬開。
3.準備一個無水、無油、乾淨的密封罐，放入筍片，加入適量的鹽，然後倒入高出筍片6厘米左右的涼白開，蓋緊蓋子。
4.玻璃杯放到陰涼、空氣流通的地方，過半個月就可以食用了。

1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾；

3、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製20左右，撈出。

4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脫水；

5、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。

1、選購新鮮的竹筍，剪除鬚根，洗淨泥沙。

2、瀝水2小時後，下缸醃製。先在缸底撒層鹽，再下一層菜，灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，鹽是下少上多。

3、最後加一層面鹽。第2天翻缸，以後每兩天翻1次，醃20天后，拌入苯鉀酸鈉，續鹽水浸沒住菜，蓋嚴，再醃20天即成。