醃藕選藕節粗長的大藕，洗淨去皮，切成厚1厘米左右 的圓片，放人開水中燙漂，不等藕軟即取出，用冷水冷卻，瀝乾水後 入缸醃製。

每50千克藕加鹽12〜12. 5千克，一層藕撒一層鹽，並注 入15%鹽液，每天翻一次，醃製15天即成。

(2)鹽漬藕鹽潰藕又稱鹽水藕。選用粗度（橫徑）6厘米以 上的成熟大藕，沖洗乾淨，切斷，去藕節。刨去表皮，剔除不合格藕 段，並將藕段分為頭段、中段和梢段。

切片時也分為大小2級。

分級 後的藕段或藕片，分別用鹽水浸泡，先浸在13〜14波美度的鹽水中 1〜2天，然後再浸入17〜18波美度的鹽水中2〜3天。

根據不同等 級，分裝於塑料軟筒中，藕和水各佔50%，外用紙板箱套裝。

(3)鹹藕將50千克鮮藕洗乾淨，切成長段，於Sunny下晾乾， 然後放進缸中用10千克鹽醃製，一層藕一層鹽，加蓋面鹽，上壓石 塊，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸內水超出藕面，20天后即成鹹藕。

(4)甜醬藕片將醃藕或鹹藕片人清水中浸泡1〜2天，換水 4〜5次，換水時應將藕片輕撈輕放，然後裝人布袋中控水5〜6小 時，水瀝乾後入缸醬漬。

每50千克藕片用甜麵醬100千克，每天翻 動4次，翻動要均勻。

主料：新鮮蓮藕5000克。

配料：純淨水1500克、東古一品鮮350克、紅油330克、蒸魚豉油260克、熗拌油120克、花椒油120克、辣鮮露110克、味達美醬油100克、小米椒段90克、麻辣鮮露65克、白糖60克、帶根香菜50克、蒜片40克、熟白芝麻適量。

具體制作步驟：

1、將蓮藕打去外皮，清洗乾淨，切成均勻的藕片，大概一元硬幣厚度。切藕片錢提前準備一盆清水，加入少許白醋。邊切邊將切好的藕片投入清水中，這樣可以有效的避免藕片變色。

全部切完後用清水沖洗幾遍，直到水清澈為止。

2、鍋中加入適量清水，能夠淹沒藕片即可，大火催開後，放入適量植物油和白醋，放入藕片，邊攪動邊煮，煮熟後立馬撈出投入冷水中斷涼，斷涼後撈出瀝乾水分，備用。

3、容器中加入配料：純淨水1500克、東古一品鮮350克、紅油330克、蒸魚豉油260克、熗拌油120克、花椒油120克、辣鮮露110克、味達美醬油100克、小米椒段90克、麻辣鮮露65克、白糖60克、帶根香菜50克、蒜片40克，如果自制紅油和熗拌油中有白芝麻，這時候不需要再加入白芝麻，如果沒有就加入適量白芝麻。將以上調味料攪拌混合溶解後把瀝乾水分的熟藕片放入汁水中，用保鮮膜密封，冷藏醃製4小時入味後即可

步驟1：將藕去皮切片，將切好的藕篇浸泡在清水中，水中加一勺白醋防止藕變色

步驟2：青紅椒切絲，生薑切細絲，乾紅辣椒斜刀切段，小蔥切末

步驟3：調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，適量醬油，少許白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用

步驟4：鍋中開水，將藕片下入開水中加少許鹽焯水，2-3分鐘後即可撈起，焯水可以縮短藕丁炒制的時間

步驟5：鍋中放適量油，下青紅椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕片翻炒

步驟6：翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕片上即可

步驟7：起鍋後撒上蔥花，酸酸辣辣很開胃的，不妨試著做一下

做法：

1、食材：蓮藕2節，蜂蜜適量，蘋果醋適量，幹辣椒5個。

2、蓮藕洗淨去皮，切成薄片。

3、切好的藕片放入淡鹽水中浸泡一會，沖洗去澱粉。

4、鍋中放水，水沸後，放入浸泡過的藕片焯水。焯過水的藕片放入冷水中過涼。

5、幹辣椒剪成絲備用。

6、過涼的藕片控幹水份，放入容器中，加入幹辣椒絲，蜂蜜、加入果醋拌勻，醃漬10分鐘即可食用。酸甜微辣，爽脆清口。

原料

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藕 (一節)

食鹽 適量

水 適量

醋 適量

白糖 適量

1/先準備一個乾淨的玻璃瓶，裡面倒入一些涼開水，加入鹽，一大半的糖先融化在裡面。

2/準備鮮嫩的藕段，去節。

3/去皮再衝洗一邊。

4/切成厚度一樣的藕片，按照自己喜歡的口感切厚或者薄。

5/全部儘快裝進已經有涼開水的瓶子裡，然後加入倒入醋，可以先試一下味道，一直按照合自己喜歡的味道加入糖或者醋。

6/然後像途中的方法，鋪一層保鮮磨，再該上蓋子，前後左右，上上下下，做一做運動！馬上裡面的泡水就均勻了。然後放在冰箱裡冷藏一天左右就可以吃了。

7.美味又好吃的蓮藕酸的醃製方法完成開吃了。

【制作材料】：藕500克（比較嫩的脆藕最好）、胡蘿蔔1根、青辣椒2個、洋蔥半個

【制作調料】：白色的香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克（也可以用野山椒水）、泡辣椒3-4個（野山椒也可以）、鹽3克、涼開水500克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把準備好的藕將其外皮用刮皮刀颳去，清洗乾淨後，切成薄薄的片，一般有硬幣厚就可以。準備一個乾淨的容器，在其中加上適量的清水，撒上些許的食鹽，攪拌成淡鹽水，然後放入切好的蓮藕片在淡鹽水中浸泡10分鐘（防止藕片發黑）左右。

【步驟二】：我們把胡蘿蔔洗乾淨，把皮打掉，然後用斜刀切成橢圓形的片，泡辣椒切成小段，洋蔥橫著切成圈，青尖椒也切成圈備用。

【步驟三】：我們提前準一大碗涼開水，然後依次放入香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克（也可以用野山椒水）、鹽3克，然後攪拌一下，讓調料充分融合，最好倒入切好的胡蘿蔔、洋蔥、泡辣椒、青尖椒泡上。

【步驟四】：待將蓮藕片浸泡好之後，在鍋中添上適量的水，將鍋中的水煮開後，放入浸泡好的蓮藕片煮一下，煮蓮藕的時間不宜過長，一般2分鐘就可以。

【步驟五】：差不多煮了2分鐘了，然後把藕片從鍋中撈出來了放入事先準備好的涼開水中，過一遍涼水。然後撈出來控幹水分後，放入剛才準備好的泡料水中，浸泡1個小時，讓藕片充分入味就可以了。

原料:藕250克,鹽,白醋,紅綠辣椒,蒜,味精,花椒,白糖,油

做法:藕去皮,切成薄片,泡在水中。鍋內水燒開,將藕片倒入水中焯三分鐘左右撈出。撈出後浸入涼水中。蒜切成末,紅、綠辣椒切碎。

將藕片撈出放入容器中,加少許鹽、味精、一大勺白醋、一小勺白糖拌勻,醃十分鐘。將醃好的藕片裝入盤中。在上面撒上蒜末和紅、綠辣椒碎。鍋內放適量油,放入花椒炸香。把花椒撈出,然後將熱油澆在藕片上即可。

食材清單

蓮藕 1個 、 黃瓜 2根 、 花生米 適量 、 小米辣 7個 、 醋 3勺 、 醬油 1勺 、 鹽 適量 、 蔥 、 花椒 、 油

烹飪步驟

步驟1

準備好材料，洗乾淨，該去皮的去皮。

步驟2

黃瓜的皮不能全部削光，留著點，削著點刺就行，這樣黃瓜像翡翠一樣漂亮。

步驟3

黃瓜拍一拍切適當的塊，我沒有要蒂，覺得不好吃。

步驟4

蓮藕切片

步驟5

焯水一下下，立刻放到涼水裡讓它冷下來，多過兩次更好。

步驟6

三個料放一起。

步驟7

加點醋，醋多加點。

步驟8

加上醬油少點。

步驟9

鹽要適量

步驟10

拌勻後分出一份，給什麼家裡寶寶啊！還有那些不能吃辣的'矯情'人士吃，少分點，少給他們吃點。

步驟11

微辣一個辣椒切2-3段，中辣切正常段，超辣你就切成沫。聞這味我就爽啊！。

步驟12

一個涼菜也不將就哈！裝個B擺個盤哇。

步驟13

上面再擺上蔥與花椒，燒點油一澆，油關火後放一下再澆，怕溫度太別讓他跑幾滴到你美美的雙手上啊。

步驟14

澆好咯

步驟15

拉近點來一張，喜歡吃蒜你放點，我不吃生蒜。

步驟16

可以去炒別的菜了，讓花生米醃著。

微辣中帶有酸酸的脆脆的...這是一個口感非常特殊的泡菜，除了浸泡於清水中去除它的澱粉之外，還要浸泡在醋水裡醃製，這種放到醋水裡醃製的做法，在南韓泡菜做法中是很少見的蓮藕洗淨削皮切片，厚2~3mm,浸泡於清水中去除它的澱粉之外，還要浸泡在醋水裡醃製15分

蓮藕酸的做法步驟：

材料：

蓮藕、紅米椒、白糖、鹽、純淨水、白醋

步驟：

1、所用到的碗、切菜板、菜刀等均用剛燒開的開水消毒。

2、蓮藕去皮、洗淨、切圈，紅米椒切圈。

3、在空的碗裡調酸水：碗中加入紅米椒、白糖、鹽、純淨水、白醋。

4、待白糖都化開後試試酸水的味道，淡了加鹽，鹹了加糖。酸水味道合適後加入蓮藕。

5、泡2個鐘頭左右就可以吃了，放入冰箱保存口感更好。

藕中含有豐富的澱粉，蛋白質以及維生素c，還有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比較高的，吃藕是能夠清熱解毒，解渴止嘔，如果將藕炸成汁，功效就更為明顯了。

藕中還含有大量的鐵元素，所以缺鐵性貧血的患者可以適當的多吃一些藕。藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c，食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病的患者是十分有益的。

藕中還含有豐富的維生素k，單寧酸，它是具有收縮血管，止血功效的，所以在便血或者是產婦都是非常適合應用藕的。

藕，也叫蓮藕，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、微量元素及礦物質。藕生吃能清熱解煩、解渴止吐，煮熟的蓮藕性味甘溫，有健脾開胃、補血消食的功效。

藕，富含維生素c及人體所需要的碳水化合物，能促進胃腸蠕動，潤腸通便，改善血液循環，預防動脈硬化，益於身體健康。