買一條3斤左右的黔魚，去魚鱗合內臟，將魚身改小花刀，用姜蔥水鹽胡椒麵料酒碼味15分鐘左右，瀝乾水分，鍋里加油燒到6成油溫下魚炸制金黃撈出，鍋裡留油下豆瓣醬，姜蒜米五花肉顆粒炒香加水熬製，加料酒鹽胡椒麵味精，少量老抽上色，下炸制好的魚，燒15分鐘左右，下大蔥節大火收汁亮油起鍋。

用料:

黔魚 1條

水發冬筍 15克

水發冬菇 2朵

雪裡紅 5克

豬肥肉 20克

料酒 1.5勺

郫縣豆瓣醬 100克

醬油 1勺

清湯 300克

白糖 30克

蔥 1段

薑末 10克

精鹽 5克

味精 1.5克

白油 25克

花生油 1000克（耗35克）

香油 半勺

乾燒黔魚的做法步驟:

步驟 1

將魚去磷去腮和內臟，洗淨後瀝乾水。在魚的兩面每隔0.7厘米劃一字花刀，抹醬油。

步驟 2

將豬肥肉、冬菇、冬筍，雪裡紅、蔥均切成0.7厘米見方的丁，郫縣豆瓣醬剁碎。

步驟 3

鍋內加油，燒至8成熱時，下入魚（揪著魚尾的終止刀不放手，先炸正面，再翻過來炸另一面）炸至上色，撈出瀝油。

步驟 4

淨鍋加白油，白糖20克，炒至雞血紅色，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加蔥姜、肥肉、冬筍，冬菇、雪裡紅，清湯、鹽、白糖、料酒，待沸後，再放入魚，轉微火，燒㸆約7分鐘，將魚翻過來，再燒至湯汁濃稠，加味精，淋香油出鍋即可。

材料

魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法

1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時;

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。

通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。