在做對蝦的時候，應該燒一鍋開水，把清理好的對蝦放入，煮3-5分鐘就可以撈出來調味了，蝦肉細嫩緊實，非常容易成熟，煮得久了反而容易煮老，口感也不好。

對蝦在沸水中快速成熟，滾燙的開水可以在一定程度上去除對蝦的腥氣，再輔以蔥姜或者料酒，這樣做出來的對蝦基本上就沒有腥味了。假如用涼水慢慢地煮蝦，這樣做出來的蝦，不僅容易做老，口感不好，而且蝦的腥氣也絕對去不掉。

如果清洗的時候是用冷水洗的，開水下鍋也會導致蝦肉表層驟然受熱凝固，而蝦肉內部的腥味還未跑出就被鎖在裡面，也會有腥味。所以，要想水煮蝦鮮嫩不腥，需要冷水洗蝦，冷水下鍋煮蝦。

白水煮蝦第一步：冷水泡蝦。買回的蝦用冷水浸泡3-5個小時。



白水煮蝦第二步：處理大蝦。將浸泡後的大蝦，瀝乾水分，剪去蝦鬚，挑去蝦線，完全處理完後，用清水沖洗乾淨，再次瀝乾水分，放薑絲與料酒拌勻，醃製15分鐘，如果家中有白酒，可以用白酒代替料酒醃製，去腥效果會更好。



白水煮蝦第三步：冷水下鍋煮蝦。醃好的蝦入鍋，放入薑片與蔥段，加入足量冷水，沒過大蝦，大火煮開後，轉小火加入少許食鹽，待蝦尾明顯彎曲，蝦身也變成了紅色，就代表大蝦已經煮好了，千萬不要煮太長時間，煮得時間太長會讓蝦肉變老，吃起來的口感不鮮嫩。



煮熟的大蝦撈出，即可蘸料汁食用了，鮮嫩的大蝦，只蘸生抽食用就非常的美味了。



做白水煮“蝦”，親們要冷水洗蝦，冷水下鍋煮蝦，這樣做才能使蝦肉鮮嫩好吃！

水煮蝦到底是冷水下鍋還是熱水下鍋，答案就是熱水了，先把水燒開之後再放入大蝦煮，熱水下鍋可以讓蝦迅速變熟，可以很好的保護住裡面的營養元素，冷水下的話，不僅營養元素會被煮掉一部分，而且蝦肉會被煮老。