說明鍋的塗層已經掉了。

建議停止使用。在強烈外力作用下，如用尖銳的物品刮劃、研磨等，不粘鍋的塗層有可能會脫落。一般不粘鍋產品為了保證鍋具快速、均勻地導熱，往往會採用鋁合金作為制作鍋具的原料。塗層脫落後，直接顯露出來的鋁合金部分會接觸到食材，導致局部高溫，出現焦煳、油煙、粘鍋、溢鍋等現象。

不粘鍋底部變白的話，說明鍋的塗層已經掉了，其實這樣是不影響鍋的使用的，只是會出現粘鍋的現象，平時只要注意不用鋼絲球清洗就可以。

乾燒肯定對鍋具不好，任何鍋具都不能乾燒。那個鍋底白色的可能是塗層脫落了，所以買不粘鍋一定要注重品質，這是非常重要的不粘鍋的塗層尤其重要還可以用。

不粘鍋表面有一層塗層，長期不當使用會使其脫離，露出鍋體金屬本色，顏色發白極有可能是鋁合金材質的。

原因

1，水質問題

水質問題的話，建議裝一臺淨水器就好了。我們家小區的水質就非常不好，自來水燒完了鍋底都會有一圈白色的可以擦掉的殘留物。

這種情況屬於水裡帶的雜質，並不是鐵鍋發生的化學反應殘留物，本身無毒無害，不用擔心。

2，氧化鐵層退化

大多數的鐵鍋都會經過氮化處理，就是滲氮工藝。

把鐵鍋放進高溫的真空爐裡，注入氨氣，氨氣分解為氮氣，氮氣中的氮原子會滲透進鐵鍋表面，在高溫下和鐵鍋表面的鐵原子形成一層氮化鐵層。

氮化鐵無毒無害。

如果鐵鍋的溫度過高，氮化鐵層中的氮原子就會重新變得活躍，從氮化鐵中分離出來，鐵鍋恢復滲氮之前的樣子（灰白色）。

這種情況發生之後，鐵鍋會變得更容易生鏽，需要重新開鍋保養，讓退化的部分生成油膜，才能避免生鏽。

沒事兒，可以繼續用。鐵的本色就是銀白色，但是平時我們看到的鐵不是棕色就是黑色，這是因為鐵是強氧化劑，非常容易被氧化，氧化後就是棕黑色了。

乾燒後由於溫度很高，燒掉了表面的氧化鐵，呈現出一點銀白色。

經過熬番茄醬後，出現的銀白色面積更多，應該是番茄紅素的抗氧化作用造成。

番茄紅素是植物抗氧化素重的佼佼者，抗氧化能力極強，把氧化鐵還原掉了，就發白了

這個現象不用擔心，鐵鍋表層一般有一層植物油，您一直用的話也是表層有固化的食用油，你只是把油層清理了。鐵鍋本身的顏色是灰白色的，要是介意的話 可以把鍋烤乾擦一層油保養一下就可以慢慢恢復成黑亮的了。鐵鍋一般都會氧化成紅褐色。氧化物繼續發生化學反應變成黑色。一般的作法不應該用醋來洗，這會腐蝕鐵鍋，長時間會使鐵鍋漏水。應該使用洗潔精清洗，然後用肥豬肉榨油，之後用水清洗即可，不必再用洗潔精。

保留在鐵鍋上面的油會保護鐵鍋，不會快速氧化。鐵鍋一般黑色是正常的，而且比較健康。

燒焦了是不是用鋼絲球擦了，不能用的，只能用百潔布柔軟的清潔用品擦