準備食材：牛腱子1500克、甜麵醬50克、香其醬50克、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香料（大蔥一段、生薑一塊、八角3克、花椒3克、幹辣椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、幹山楂少許）。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮牛腱子切成500克一塊的大塊，然後放在一點大點的盆中，加入沒過牛肉的清水，浸泡3小時左右，浸泡期間多揉搓翻動，換2次水，讓牛腱子中殘留的血水充分浸出。浸泡是做醬牛肉必不可少的一個步驟，一定不能忽略。

2、把大蔥切成蔥段、生薑切成片，其他香料用清水沖洗乾淨備用。

3、準備一個小碗，碗里加入50克甜麵醬和50克香其醬攪拌均勻。

4、鍋里加入適量清水，把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，然後加入適量料酒，繼續煮3分鐘。

5、牛腱子焯水後撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫。

6、準備一個高壓鍋，把處理乾淨的牛腱子放入高壓鍋中。

7、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入步驟3調好的醬汁，然後轉為中小火慢炒，炒出醬汁的香味後加入適量清水，大火燒開。

8、把醬湯倒入高壓鍋中，水量要沒過牛腱子，然後把準備好的所有香料一起下鍋，再加入適量鹽、生抽、冰糖調味，適量老抽調色，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓20分鐘。

9、20分鐘後關火，讓牛腱子在醬湯中燜2小時左右再打開鍋蓋。

10、煮好的牛腱子用保鮮膜包起來，完全涼透後放入冰箱裡保存，隨吃隨取，切片即可，非常方便。

1.腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋後撈出。

2.用紗布把準備好的大料包好，熱鍋倒適量油，加入黃姜、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高於牛肉的熱水，放入香料包和冰糖，大火煮一個小時後小火煮三個小時，同時放鹽。

4.關火後泡半天，盛出來連湯單獨冷切即可。

1.先將新鮮的牛腱子改刀成大塊用清水浸泡2到3個小時，泡出血水後再洗淨待用。醬牛肉使用腱子肉口感比較好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一樣的好。

2.我們先在鍋中加入少許的食用油，加入冰糖適量炒成糖色，再加入適量的開水攪勻；在炒好的糖色中加入幹黃醬30克，甜麵醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果（拍碎去籽）1個，幹辣椒10克，乾花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，薑片12克，蔥段12克攪拌均勻，開火熬煮5分鐘，煮出所有香料的香味，然後冷卻待用。幹黃醬不但可以用來做炸醬麵，也可以用來滷醬牛肉，加了幹黃醬的醬牛肉醬香味更加的濃郁

食材：

準備牛腱子肉5斤、1瓶味極鮮生抽、大蔥1棵、生薑1塊、花椒1把、食鹽3勺。

步驟：

1、牛肉買回來後不能直接醬，要放在清水裡浸泡至少24小時，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同時，牛肉吸收水分變得飽漲，更容易煮爛。氣溫高於20℃，泡24小時即可，8小時換一次水。氣溫低於10℃，泡48小時，16小時換一次水，泡到牛肉發白即可。

2、牛肉泡好後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大塊備用。大蔥切絲，生薑切絲

3、盆子底部放一些蔥絲、薑絲、花椒粒，放入切好的牛肉塊，再放一些蔥薑絲，最後倒入一瓶生抽，沒過牛肉即可，用重物壓在牛肉上，醃製24小時。用蔥、姜、花椒、牛肉這4種調料醃製，能讓牛肉充分入味，醬香味濃郁，還沒有腥味。

4、牛肉醃製入味後，撈出蔥姜、花椒，將生抽、牛肉一起倒入鍋中，再加入適量的清水、食鹽，沒過牛肉即可，大火煮半小時，轉小火煮半小時就關火，把牛肉放在鹵水裡浸泡4小時。牛肉能進一步吸收料汁的味道，香味更濃，口感更酥爛。4個小時後，就可以把醬牛肉撈出來，切成薄片，調一碗料汁，蘸著吃即可

用料

牛前腱子 1500 克，醬油 適量勺，黃豆醬 6勺，肉桂粉 3克，白芷 20克，白蔻 10克，小茴香 15克，花椒 5克，八角 10克，香葉 5克，生薑 一整個，冰糖 幾顆，辣椒 1個，大蔥 1根大的，雞油 一大塊

做法步驟

步驟 1

醃製，把牛肉、肉桂粉、醬油、黃豆醬一起拌勻。大概醃24小時的時間。清水洗掉外面所有的料備用。

步驟 2

白芷，白寇，小茴香，花椒，八角，香葉。按照上面的克重比例泡一泡，去除灰塵。

步驟 3

這個是一個雞的黃油。用來炒料的，菜油也行，但雞油更香。

步驟 4

備好蔥醬

步驟 5

雞油化成油，把油渣挑出來扔掉。接下來倒蔥姜小火炒出香味後放瀝乾的香料，還是小火爆香，炒大概5分鐘，加入4勺子黃豆醬再小火慢炒。一定要有耐心，整個過程大概10多分鍾。真的炒的是滿屋飄香。

步驟 6

炒好的香料

步驟 7

剛才清洗好的牛肉溫水下鍋中火慢煮，邊煮邊撇去血沫。大概煮25分鐘。然後把牛肉撈出來，把湯倒入剛才炒的香料一起熬製，大火燒開，中火熬15分鐘。喜歡味重的可以20～25分鐘。然後把香料全部濾網打出，只要熬出的牛肉香料湯。牛肉、湯、冰糖幾顆（提鮮去苦味）、辣椒，轉高壓鍋30分鐘左右即可