材料

主料：香菇10個、豬肉適量、麵條適量；

輔料：蔥半根、姜適量、蒜三瓣、白芝麻一小撮、黃豆醬兩小勺

香菇肉末臊子面

1

幹香菇提前洗淨、泡發

2

香菇、豬肉切小丁，蔥薑蒜切末

3

燒熱油，蔥薑末下鍋炒香，倒入豬肉丁翻炒至稍微發白，倒入蒜末炒香

4

肉丁發白且散發香味時，倒入香菇丁翻炒均勻

5

香菇也炒出香味後，加入準備好的黃豆醬快速翻炒均勻（避免黃豆醬粘鍋糊了哦）。我用的蔥伴侶黃豆醬，帶點甜味，為了把味道糾正成過來，我稍微放了點鹽，一點點就好，我還加了點生抽，顏色看起來更好看。加一小撮芝麻，繼續翻炒

6

噹噹噹～之前泡香菇的水派上用場了哦，倒進鍋裡（泡香菇水沉澱後底部還是會有點渣，不要一股腦倒進去了哦），開小火慢慢熬。這個步驟開了閃光燈哦所以顏色亮黃的很好看

7

趁著那邊熬著，這邊支鍋煮清水面，可以在水開後少放點鹽，聽說這樣麵條不會黏一塊

8

麵條撈進碗裡，澆上臊子，撒點蔥花。顏色美美噠，吃起來香噴噴～

主料：豬前腿肉350g、香菇500g、芹菜50克。

輔料：油適量、鹽適量、生薑片兩片、豆瓣醬一勺、老抽適量、白糖少量、香菜末適量。

香菇芹菜肉丁臊子的做法：

1.前腿肉洗乾淨切成丁，分成肥瘦兩邊。

2.香菇洗乾淨切成丁。

3.鍋內油燒熱，肥肉先下鍋小火煸。

4.煸得出大油之後，放入瘦肉丁，同時火開大。

5.放入生薑片、和一勺豆瓣醬一起炒。

6.放入老抽繼續炒，炒至肉丁7分熟，放入芹菜、香菇丁一起炒。

7.放水，湯煮開之後小火慢燉40分鐘直至湯汁濃稠。

8.起鍋之前放一點點白糖，撒上香菜即可，香菇芹菜肉丁臊子就做好了。

。

原料：幹香菇、豬肉、蔥薑末、甜麵醬、黃豆醬、紅燒醬油。

做法步驟：

第1步、豬肉選肥瘦比例合適的就可以（不能純瘦肉否則炒出來口感太乾）。

第2步、用刀剁碎，成肉糜。

第3步、幹香菇提前泡開，清洗乾淨，擠幹水分。

第4步、香菇切碎（或者用料理機打碎）蔥姜切末。

第5步、熱鍋熱油，放入蔥薑末，中小火炒香。

第6步、倒入香菇碎，翻炒均勻。

第7步、中火，炒到香菇水分蒸發許多。

第8步、再倒入肉末。

第9步、翻炒均勻。

第10步、放入甜麵醬，黃豆醬，繼續翻炒。

第11步、保持中火，炒出香味。

第12步、加入紅燒醬油。

第13步、翻炒均勻，食材水分收緊就可以了。

第14步、炒好的醬，關火涼透。

第15步、盛入乾淨模具，冷藏保存。

、豬肥瘦肉500克（選肉質細嫩的部位，少肥肉多瘦肉）豬肉去皮剁成肉餡（不喜歡麻煩的直接去買成品也可以）、姜切細末。



2、甜麵醬加入適量清水調成糊狀。



3、鍋中倒入適量的菜籽油，燒至五成熱，改小火，下肉末炒散籽，繼續炒3分鐘左右。



4、加入薑末繼續小火慢慢炒。



5、炒至肉末出油，炒香，加入味精、十三香翻炒均勻。



6、分三次加入甜麵醬，翻炒均勻。



7、熬煮2分鐘。



8、超級簡單的雜醬肉臊就做好了，喜歡加芹菜或者蔥花的可以自行搭配

五花肉250g

輔料:

香菇5朵

五香豆腐干適量

榨菜丁適量

— 烹飪步驟 —

1· 香菇，肉，豆腐干，榨菜全部切成丁

2· 肉用生抽，黑胡椒，少許鹽醃製一下，除腥入味

3· 鍋裡放油，依次放入肉丁，豆腐干，香菇丁，榨菜丁翻炒，泡香菇的水一起倒進去不要浪費，因為裡面有榨菜，所以不用放鹽，只要放少許生抽，黑胡椒，白糖翻炒，起鍋時放一點耗油增加鮮味

用料

豬肉（肥3瘦7） 500g

甜麵醬 90g

紅油豆瓣醬 40g

八角 半個

香葉 2片

白扣（可不用） 2個

鹽 適量

料酒 適量

姜 一大塊

獨蒜 兩個

花椒 一小把

川味雜醬臊子的做法

豬肉打成粗一點的肉末（不嫌麻煩的可以取一部分瘦肉自己切成小小指頭大小的丁，這樣吃的時候更有肉感更好吃，我只是偷懶）加兩勺料酒，1g左右的鹽，醃製十分鐘左右

姜蒜切末，鍋裡放油適量，大概50g左右，油熱後加入一小把花椒炸香，等花椒變黑後撈出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入醃製的肉末翻炒，再加入香料，香料只是為了增加一點香味，沒有可以不加

炒肉末的同時將豆瓣醬和甜麵醬混合均勻

我家是自己做的紅油豆瓣，沒有的可以去超市買紅油郫縣豆瓣醬

我用的這個甜麵醬

炒肉末會用5-10分鐘，把水分炒幹，出油後，就可以加入調製的醬料，混合炒均勻後再炒個兩分鐘，剩餘部分蒜末，炒一分鐘，出香味就可以起鍋了

雜醬可以不用煮，直接加入雜醬麵需要的調料少加點水混著吃超好吃

用料:

肉末 400克

香菇 7朵

洋蔥 半個

大蔥 半根

小蔥 8根

大蒜 6瓣左右

姜 小塊

白胡椒粉

生抽

醋

白酒

澱粉

白砂糖

豆瓣醬

雞精

川味炸醬臊子的做法:

步驟 1 準備豬肉餡 1.做炸醬的豬肉餡不要攪的太碎，不然吃到口裡沒有肉粒感喲！ 2.不易全用瘦肉，加點肥肉更香。

步驟 2 開始醃製肉餡：3到4滿勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干澱粉，攪拌均勻，放一旁醃製。

步驟 3 利用肉餡醃製時間準備輔料：半個洋蔥，六瓣大蒜，小塊姜，小段大蔥，少許小蔥白。改刀切小塊。

步驟 4 將上一步改過刀的食材放入攪拌機中攪拌。

步驟 5 繼續攪碎香菇，我這用的是泡發後的香菇，記得把泡發後香菇中多餘的水分擠掉。

步驟 6 熬些蔥油，清油五成溫下切段的小蔥，小火慢炸出蔥油香，加入少許豬肉更香。

步驟 7 炸蔥油的過程中記得時不時攪拌下小蔥，防止小蔥炸糊，味道發苦。所以一定小火慢炸，時時攪拌。炸好蔥油後，將鍋內焦黃的小蔥撈乾淨。

步驟8 豬肉餡下鍋前先加入清油拌均勻，這樣肉餡下鍋不容易粘在一坨。這裡的清油多加點沒關係，炸醬本來就需要油多才熬的出來，油少了豬肉餡也不容易劃開。

步驟9 將豬肉餡倒入之前的蔥油中。將肉末劃散開。

步驟 10 再加入小半瓶蓋的白酒去腥提香。

步驟 11 肉沫炸成這種微微焦黃色就可以出鍋。炸的過程中用小火，不停的翻動肉沫，基本等肉餡中肥肉的肥油熬出，就成焦黃色了。這種的肉餡吃進嘴中不會吃到肥肉的膩感。盛肉餡記得把多餘的油留在鍋中，等會要用來炒輔料，只撈肉沫就好。

步驟 12 覺得鍋中剩下的油不夠，可以再加點油。有豬油加豬油。

步驟 13 將之前準備的輔料倒入，小火炒製出香。

步驟 14 出香後加入香菇末。繼續翻炒半分鐘。

步驟 15 加入一勺多點的豆瓣醬，注意用量，豆瓣醬很鹹喲！

步驟 16 繼續小火翻炒出香。

步驟 17 倒入之前的炸好的肉末，覺得油不夠，這個時候可以再加點油，加油後記得先中火熱油起泡，再轉小火慢慢翻炒。

步驟 18 可以嘗嘗味道如何，根據自己口味調味。

步驟 19 適當加入一些白砂糖，生抽，雞精。覺得太鹹可以多加些白砂糖哈，中和鹹味。

步驟 20 味道差不多，關火下蔥花。

步驟 23 油多點，保鮮膜密封好，可以在冰箱存放好幾天喲