食用蝸牛時，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗淨外殼。放進開水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，塗上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。

法國名菜烙烤蝸牛的制作方法是：將已煮熟併除去了內臟的蝸牛肉洗淨後重新放進完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。

食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內黏液差不多已排盡，食之無妨。但對夏秋季節，以冬春時節的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數日排淨黏液之後才能食用

可以，白玉蝸牛全身是寶，綜合利用價值高，需求量大，深度加工大有可為。

用料：中華白玉蝸牛、香菇、洋蔥、大蒜 、黃油、淡奶油、牛奶、白蘭地、黑胡椒粉、鹽、白醋 、土豆

焗蝸牛的做法：

1、首先把土豆洗淨去皮切塊，放進鍋裡煮著。

2、接著把蝸牛們稍微沖洗一下。不要指望把他們一個個洗的乾淨，因為粘液一直出。稍微沖掉它的排洩物就行了。

3、鍋裡燒開水，焯到蝸牛縮起來。焯到縮起就行了，撈出來，冷水衝冷，剪去尾部。

4、這樣方便挑出肉，去掉後面的內臟泥沙之類，只留前面緊實的頭部。

5、如果覺得不斷流出的粘液讓你不能自已，就用白醋泡洗一下，立刻就乾淨爽手了，然後清水把白醋洗掉直到沒有醋味，再浸泡在白蘭地中。殼子也是，可以用白醋洗乾淨備用。

6、香菇、洋蔥、大蒜切末。

7、用鍘刀的感覺，刀不離砧板的切碎末，不容易飛濺。

8、鍋裡黃油加熱，加入洋蔥香菇大蒜末，炒軟炒香，加鹽、黑胡椒。

9、倒入淡奶油，和牛奶調整濃稠度。因為蝸牛烹煮會產生粘液，還要拌入土豆泥所以不在黃油裡炒低粉了。

10、加入蝸牛肉，一同煮到醬汁濃稠，約莫10分鐘。

11、同時，土豆輕鬆戳穿，已經熟透。

12、取出壓泥。

13、撈出蝸牛肉，奶油蘑菇醬汁留在鍋裡，倒入土豆泥一同炒勻。

14、土豆泥鋪盤底。插上蝸牛殼（因為蝸牛殼去掉了屁股，這樣可以封住缺口）

15、把蝸牛肉填入殼中。淋上少許奶油醬汁。

16、扔烤箱裡180度烤一刻鍾。

17、焗蝸牛就做好了