方法一：找到蝦頭和蝦身的位置，輕輕的把蝦往下按，往上擠抽出蝦線。

方法二：找到蝦頭和蝦身的位置，用牙籤穿過去，往上輕輕一挑即可取出蝦線。

蝦線，是蝦類動物身體組織。一般來說，蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應該把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物。

去蝦線，既是因為蝦的消化道裡有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

1.開背去蝦線：將青蝦沿背線切開，用手取出蝦線。

2.牙籤去蝦線：用牙籤從青蝦第三關節處穿入，挑出蝦線。

3.蝦頭去蝦線：轉動蝦頭擰下，帶出蝦線。

第一種方法：牙籤去除法。

這是最常使用的一種去除蝦線的方法，從蝦頭向下數，在第三節的位置處，用牙籤插進去，然後輕輕挑出蝦線即可。挑蝦線的時候，用力一定要輕柔，很多人經常掌握不好力度，很容易挑斷，多試幾次，耐心一點即可。

第二種方法：捏頭法。

將蝦頭彎曲向下，捏住蝦頭，用力一擠，蝦頭裡面的髒東西就被擠出來了，而且還會連著蝦線，接著輕輕的將蝦線抽出來即可，這樣蝦頭裡的髒物連同蝦線一起都被清理掉了，非常乾淨，而且不用借助任何工具

蝦在生的時候比較好去除蝦線，去除步驟如下：兩隻手分別拿住蝦頭和蝦身，用力擠蝦頭，將蝦腦擠出，然後抓住蝦腦向外拉，拉出蝦線和蝦腦。這樣一來，蝦身就被處理乾淨了，而且一點也不影響蝦的外觀。

拿出提前準備好的牙籤，將蝦彎成月牙的形狀捏在手中，用牙籤從大蝦的第二節或者是第三節插進去，然後向外輕挑，這樣就能輕鬆的將蝦線取出。

一手捏住蝦頭，一隻手捏住蝦身，輕輕掰開。 再稍微擠一下蝦頭，把蝦頭中的髒東西洗出來，在用一根牙籤從蝦頭與蝦身連接處向下輕挑這樣蝦線就出來了。首先準備適量的大蝦，先把它們的“胡子”去掉，然後準備一盆清水，往裡面倒入適量的高度白酒，再加入少許食用鹽，放入兩三個薑片，把大蝦放進去浸泡一段時間，大概20分鐘之後，取出來去掉蝦線，然後放在水龍頭下面沖洗乾淨。