一斤玉米麵兒發麵放多少鹼面兒 ？

一斤玉米麵兒發麵 需要放 十顆左右的鹼面兒 。發玉米麵兒時需要放酵母粉，這樣玉米麵兒才能發的快 ，玉米麵兒發好以後，需要放十顆左右的鹼面兒 來綜合一下發好玉米麵兒的酸度 ，用鹼面兒綜合以後的玉米麵兒蒸好以後非常的宣軟可口 。

一斤麵粉放5克食用鹼，食用鹼並不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。

答:一斤玉米麵正常溫度下，放五克鹼面基本合適。

玉米麵發酵後，若要蒸發糕，必須要放鹼面才能鬆軟，可口好吃。一般情況下，一斤玉米麵和好發酵後，放五克鹼面就可以了。但遇到溫度低的時候，一斤玉米麵放四克鹼面就可以，若鹼面少了發不起來。

要知道玉米麵發孝需放多少鹼面，首先必須弄清它和別的，比如麥麵粉，高梁麵粉有什麼區別。因為玉米麵粉它的性比較死，而麥麵粉和別的麵粉性較活，所以，玉米麵發麵必須少放面鹼，一斤放6克比較合適，發的面鬆軟無怪味，不信，大家可以實踐一下。

和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關系，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。總之，放鹼的量是沒有一個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。

一斤玉米麵方便麵放多少鹼面？

這個問題很有意思。好，我是廚師。來回答這個問題。

玉米麵。這樣的話。發麵需要十克鹼面。多了就不好了。

發大勁了？

放少了的話。那麼他就發不了。變成死心的。不容易熟。所以說一斤。玉米麵。放十克鹼面就好。個人經驗僅參考。。