將洗淨的薯葉用白紗線每10～20張葉片紮成1 束，用籃筐裝盛，裝時不要過於緊密，葉柄朝下，準備熱燙。

地瓜葉（紅薯葉）熱燙、護 色

熱燙工具通常採用不鏽鋼夾層鍋或用不鏽鋼板焊製成熱燙槽， 槽內加水，水與原料比例為 10∶1。

同時在熱燙水中加入 0.01%～0.02% 小蘇打， 使熱燙水呈弱鹼性，藉以保護葉片呈鮮 豔綠色。

槽中加水後即可通入蒸汽，待水 即將沸開時，即水溫達98℃時，將薯葉帶籃筐一併浸入熱水中進行熱燙，先燙薯 葉柄 5～10 秒鐘，然後再燙葉片 6～7 秒 鍾。要防止燙得過熟過爛。

地瓜葉（紅薯葉）冷卻

燙過後的薯葉，立即移入清潔流動冷水中反復冷卻透心，使葉片中心溫度降到 10℃以下。冷卻 水溫度要低，速度要快，方可避免葉 片軟爛，以保證凍品質量達到良好狀態。

地瓜葉是地瓜的葉子，它也是可以食用的，可以用來炒著吃，地瓜葉在冷凍前，應該用熱水焯一下，然後把地瓜葉的水攥出，然後放入塑料袋內冷凍就可以了。

1、裝進冷藏帶打2厘米孔放進電冰箱3-5度就可以。可放一週。

2、真空包裝儲存;將地瓜葉裝進冷藏帶，真空機抽出來汽體，密封性，放進電冰箱3-5度，能存儲長一點時間。

3、充氮冷藏法;將地瓜葉裝進冷藏帶，衝進99%的N2，密封性，放進電冰箱3-5度，能存儲長一點時間，實際效果更強。

地瓜葉可以通過冷凍保存，保存方法如下：

1. 摘下地瓜葉，放在水中多清洗幾遍，洗淨後撈出。

2. 鍋內燒開水，放入地瓜葉焯半分鐘，撈出過涼水。

3. 地瓜葉擠出水分，團成一個個的小糰子。

4. 將地瓜葉糰子放入保鮮袋中，放入冰箱中冷凍保存。

使用時，取出地瓜葉化凍後，就可以用來做各種菜餚了。

冷凍地瓜葉是一種保存它們新鮮的好方法，以下是將地瓜葉冷凍的步驟：

1. 清洗：將地瓜葉放入清水中，輕輕攪動，以去除塵土和雜質。然後將地瓜葉放入漂洗到清水中，確保將其洗淨。

2. 水煮：將一鍋水煮沸，然後將地瓜葉放入燒開的水中煮約2-3分鐘。水煮可以幫助殺死細菌並保持其顏色和質地。

3. 冷卻：將煮熟的地瓜葉撈出，立即放入冰水中冷卻。冷卻可以快速停止烹飪過程，並保持地瓜葉的鮮綠色。

4. 風乾：將地瓜葉放在紙巾或乾淨的廚房毛巾上，輕輕拍幹水分。然後在通風良好的地方晾乾，以去除剩餘的水分。確保地瓜葉完全乾燥，以防止結冰或形成冰晶。

5. 分裝：將乾燥的地瓜葉放入冷凍袋或密封容器中，確保盡量擠出空氣。如果使用冷凍袋，請將其封口處留下一定的空間以容納可能的膨脹。

6. 冷凍：將地瓜葉放入冷凍室，保持溫度為零度以下。地瓜葉在冷凍的過程中可以保持數個月的新鮮度。

需要注意的是，在解凍時要將地瓜葉從冷凍室移到冷藏室，逐漸解凍。避免頻繁解凍和冷凍，以保持其質量和口感。

在使用冷凍的地瓜葉時，可以將其加入炒菜、湯或其他菜餚中，烹飪時無需解凍即可使用。

一般需要焯水壓幹水分後再冷凍。

紅薯葉可以直接放入保鮮袋內進行冷藏保存，但不能進行冷凍保存，而冷鮮保存的時間往往比較短，一般最多也就20天左右。如果想冷凍到冬天吃，應對紅薯葉做一下特殊處理，之後再放進冰箱冷凍。

首先，將紅薯葉去梗洗淨，瀝乾水分。然後燒開水，加入食用油，放入紅薯葉10秒左右後撈出，快速加入涼水中。隨後用手擠幹水分，將其用保鮮膜包好，排出空氣後放入保鮮袋進行冷凍即可。

將地瓜葉的水分瀝乾，然後套上保鮮袋，直接放入冰箱中冷凍1。

地瓜葉可以用來做清炒地瓜葉、地瓜葉炒蛋、地瓜葉炒臘肉、地瓜葉玉米排骨粥以及地瓜葉窩窩頭等1。

1. 先將地瓜葉洗淨，一定瀝乾水分。

2. 然後放入保鮮袋中，將空氣擠出來。

3. 再將保鮮袋放入冰箱冷凍室中，冷凍時間不宜過長。