常規的鑑別方法：

1、感觀判斷：碳酸氫鈉（小蘇打）為白色晶體狀粉末，口嘗有較淡的味道，先鹹，後苦，最有有點澀。

2、加入水中，可溶解，無色，無結塊現象，有微弱的氣泡產生。由於碳酸氫鈉熱穩定性差，加熱加速溶解。

3、滴加鹽酸，碳酸氫鈉溶液立刻產生大量的氣泡。

4、加入氯化鈣溶液，碳酸氫鈉不會產生白色沉澱。

5、選擇有檢測資質的實驗室按照定量的檢測。

是不是看了以上的鑑別方法，依然覺得不得要領。3-4條受試劑條件限制，不便於操作。而5條我們一般沒有必要採取。1-2條的方法是不是又不足以確信是碳酸氫鈉。

首先建議您盡量選擇大廠家的碳酸氫鈉（小蘇打），可以查看其相關資質是否齊全和檢測報告是否檢測合格。另外，我們改良一下鑑別方法，取用家用（食用）碳酸氫鈉與購買的飼料級的碳酸氫鈉按照1-2條做比較。另外，我們可以取用家中常用的食醋代替鹽酸加入碳酸氫鈉中，發現反映劇烈，會大量氣泡產生。如果您有這方面的顧慮，不妨試試。

選用小蘇打時，要選購質純色白的粉末狀純鹼，含碳酸鈉要在96％以上，不能用吸潮後變色發黃的“老鹼”。各地經常使用的純鹼有天津生產的工字牌、紅五星牌；青島生產的生產牌、自力牌；四川的自貢鹼等。選購時，一次不要買得過多，以免變質。使用後多餘的純鹼，存放時要密封防潮。購回後或配料前，最好要測定純鹼的碳酸鈉含量是否合乎質量要求。這是因為碳酸鈉在空氣中易與碳酸氣相結合，形成碳酸氫鈉(小蘇打)，其效率降低。其測定方法的原理是以甲基橙為指示劑，用標準鹽酸來滴定。工業純鹼 純鹼外觀為白色粉末或細粒結晶，味澀。相對密度(25℃)2.532。熔點851℃。比熱容1.042J/(g·℃)（20℃）。易溶於水，在35.4℃其溶解度最大，每100g水中可溶解49.7g碳酸鈉（0℃時為7.0g，100℃為45.5g）。微溶於無水乙醇，不溶於丙醇。其水溶液水解呈鹼性，有一定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。高溫下可分解，生成氧化鈉和二氧化碳。長期暴露在空氣中能吸收空氣中的水分及二氧化碳生成碳酸氫鈉，並結成硬塊。 食用純鹼 食用鹼也就是鹼面，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。