主料 7種

臘豬蹄

750g

海帶

200g

筍乾

200g

香葉

5g

桂皮

5g

八角

3粒

生薑片

5片

輔料 2種

幹辣椒 7粒花椒 20g

烹飪步驟 7步

步驟1

將臘豬蹄反復清洗乾淨，剁成塊。

步驟2

將幹海帶泡開，切成條。

步驟3

筍乾泡發，切成段。

步驟4

將臘豬蹄冷水下鍋，大火燒開後煮兩分鐘。 撈出冷水清洗乾淨。放入紫砂鍋中。

步驟5

一次性加入足夠量的水，放入筍乾，海帶，幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角。小火燉2小時

步驟6

燉好後，加入適量雞精。

步驟7

成品，開吃咯！！

食材：豬蹄250克，筍乾100克，八角1個，桂皮1片，香葉1片，茴香5粒，海鮮醬油1勺，鹽5克，冰糖15克

做法

1.筍乾需要提前泡上5~6個小時。

2.洗淨筍乾後直接放乾淨的炒鍋裡將筍乾的水分炒幹（炒鍋裡不需要放油）。

3.豬蹄用開水焯一下。

4.另起一個湯鍋，燒半鍋開水，將八角、桂皮、香葉、茴香放入開水裡稍微煮出味道後，將冰糖、豬蹄、筍乾放入水中，大火燒開後轉小火燉1.5個小時。

5.轉大火，擱入醬油和鹽，燒上5分鐘，將水微微燒乾即可。

材料準備：臘豬蹄洗乾淨砍成砣，少量幹辣椒，生花椒，大蔥，生薑，大蒜，生抽，香醋，八角等調味品。

做法：將砍好的臘豬蹄燉半熟時，加入春筍，以上少調味品，直至豬蹄燉熟。

主料豬蹄 1000g筍乾 200g輔料鹽 適量枸杞 適量紅棗 適量老薑 適量蔥 適量步驟

1.準備好所需食材

2.把洗乾淨的豬蹄冷水下鍋.放入少許薑片和蔥.大火煮開

3.水開後放入一瓶蓋料酒.繼續煮5分鐘

4.然後取一口燉鍋.把焯過水的豬蹄放進去.再放入所有調料.加夠水.大火燒開.小火慢燉兩小時即可

5.兩小時後就燉熟了.

第1步.

選農村自家醃製燻過的豬蹄，洗淨剁成小塊後備用。 （新鮮豬蹄有那種血腥味，沒有臘豬蹄香）

第2步.

先燉肉 高壓鍋放適量冷水後開火，隨後放入臘豬蹄。 姜、大蒜，拍散後入鍋，糊辣椒也同時放入。 煮開後再燉10～15分鐘， （我選擇高壓鍋燉豬蹄肉是可以縮短時間，湯也不會燒乾免得後面加水淡味，沒有高壓鍋用專門的燉湯鍋也可以不過時間要久一點）

第3步.

春筍處理 趁燉肉的時間，把春筍去殼洗淨後切成薄片備用 厚度跟硬幣差不多就行。 挑選春筍盡量選擇嫩一點的，吃起來口感比較脆不磕牙。

第4步.

豬蹄燉好後放涼一點把高壓鍋蓋子打開。 換平常用的湯鍋把切好的春筍入鍋（切記不要加水） 把燉好的臘豬蹄湯澆在春筍上面，開火繼續煮。（豬蹄吃多少放多少不用全部放完，湯可以多加些）

第5步.

待春筍煮熟後，撒上一把蔥花。 鮮香的春筍燉臘豬蹄就好咯。 （不用加鹽哈，因為臘豬蹄在燻前用鹽醃製過會有點鹹。如果你口味實在太重，可以隨口味添加。 不用加花椒哈，因為有的春筍會帶有麻味，在加花椒類的實在不好下口。）

烹飪步驟

步驟1

先在鍋裡下點油，把春筍整塊用刀拍扁了爆一下.

步驟2

把甜醋或添丁醋之類的倒進一個大沙煲，將爆香的春筍倒進醋煲內煲滾後就熄火，讓春筍在醋裡浸著。閒時就把這煲東西煲一下。

步驟3

豬腳在醋裡很容易煲爛，所以不用同時加進去（不然豬腳很容易煲得皮、肉都化掉了，只剩下骨頭），不急吃的話，可以過三、二天才加進去。

步驟4

煮熟雞蛋剝殼稍後再加，不然會在酸裡浸成黑色的硬醋蛋。

步驟 1/8

準備材料：臘豬蹄，筍乾，生薑。

步驟 2/8

生薑拍扁。

步驟 3/8

燒一鍋開水。放入臘豬蹄煮5分鐘左右撈起。

步驟 4/8

沖洗乾淨。

步驟 5/8

筍乾臘豬蹄生薑全部放入煲中。

步驟 6/8

加入適量的清水。

步驟 7/8

蓋好蓋子，大火燒開後調到最小火燉2個小時左右。

步驟 8/8

加入適量的鹽，繼續燉10分鐘即可。

以下是臘豬腳燉竹筍的做法:

材料:

1.1臘豬腳2。竹筍500克。5片姜4。2片洋蔥5。2湯匙料酒6。2湯匙醬油7。1湯匙糖。鹽適量9。雞精適量10。適量水步驟:

1.將豬蹄幹用水煮，去血洗淨備用。

2.將春筍去皮，斜切成片備用。

3.熱鍋放油冷卻，放入豬腳和料酒，蔥姜炒香後翻炒片刻。

4.加入生抽、糖和水，燒開，燉大約1小時。

5.加入竹筍，翻炒1分鐘，然後轉小火燉10分鐘左右。

6.加鹽和雞精調味，起鍋。

小貼士:

1.可以加點香菇紅棗之類的食材，增加口感和營養。

2.根據個人口味調整糖和鹽的量。

1.把臘豬腳用火把皮燒焦

2.用熱水泡十分左右洗淨

3.用砍刀剁成塊

4.在剁成小塊

5.裝碗備用

6.用一個砂鍋裡面一次性水加好，放剁好的肉塊，在加花椒，胡椒粉，姜蒜【裡面不用加鹽，因為醃製豬腳的時候鹽放好的】

7.把蓋子蓋好，慢燉30分鐘左右

8.鮮筍在鍋裡煮20分鐘左右撈出，用手絲成細絲

9.把蓋揭開，

10.湯色濃郁，這時肉才7成熟

11.放筍子，再慢燉30分鐘左右，筍子如味，肉軟就可以了。

臘豬腳燉春筍是比較好吃的，具體做法是臘豬腳要先用熱水泡下清洗乾淨外面的臘層，然後將臘豬腳焯水，再放入鍋中燉，快熟的時候加春筍一起燉熟，加調味料就可以了

豬腳，春筍洗乾淨之後，等鍋裡水燒開，先把豬腳放下去，燉20到30分鐘左右，然後在把春筍下鍋，在放一些料酒下去，一起在燉20分鐘，起鍋非常的香哦。

湘西臘豬腳 300g 、 竹筍 200g 、 薑片 少許 、 幹辣椒 少許

烹飪步驟

步驟1/3

原諒小魚中午趕著上班，所以過程沒有拍照。把臘豬腳洗淨切小塊，大的南竹筍改刀切0.5cm薄片。臘豬腳先焯一次水，倒掉浮沫後洗淨，放進燉鍋。

步驟2/3

將所有材料放入燉鍋，倒入足量的清水，我們家是2L的燉鍋，我全部裝滿了。

最後一步

大火燉開後轉小火燉1.5小時就可以開吃了

臘豬腳燉竹筍（貴州）的做法步驟

步驟 1

臘豬腳解凍焯水，漏勺舀起來，熱鍋冷油，豬腳放進去炒至微焦。 半鍋冷水，放姜蒜進去燒開，然後把炒好的豬腳放進去。 繼續用大火煮十來分鐘，期間放花椒幹辣椒橘子皮進去。 轉小火保持翻滾慢慢燉兩個小時。

步驟 2

兩個小時後味道都出來了，香得流口水。放切成段兒的竹筍下鍋繼續燉。

步驟 3

一兩個小時後，都入味了。肉本身有鹽味，放鹽和雞精進去調湯的味道，放多少自己定。

步驟 4

裝盤撒蔥花。

步驟 5

配上靈魂辣椒碟

首先，把準備好的臘豬腳放到火上，把表皮的雜質和毛髮烤一烤，然後再把它泡到新燒開的熱水中刷洗表面，把所有黑色的東西都刷乾淨後，再切成小塊，將春筍切成滾刀塊，然後放到水中快速超燙一下，再將臘豬腳放到油鍋中，大火快炒再倒入蔥薑蒜和和春筍倒入純淨水後，蓋上蓋子大火燉一個小時左右就可以吃了

1、先將豬蹄洗乾淨並把水瀝乾，把幹竹筍用熱水泡好;

2、將蔥、蒜、姜、小辣椒及醃料和在一起;

3、把豬蹄放進裡面醃製20分鐘左右，入味就可拿出來;

4、將醃好的豬蹄放進熱鍋裡;

5、蓋上蓋子，用中火燉上20分鐘，到豬蹄湯很濃的時候，放入泡好的幹竹筍，等幹竹筍煮熟，就可以起鍋食用。

臘豬腳燉春筍是一道美味的家常菜，以下是簡單的做法：

所需材料：

- 臘豬腳半隻

- 春筍6-8根

- 薑片適量

- 料酒適量

- 食鹽適量

- 食用油適量

- 清水適量

步驟：

1. 將臘豬腳洗淨，切成小塊，用沸水焯水後撈出備用；

2. 春筍去皮洗淨，切成段備用；

3. 熱鍋冷油，將薑片爆香，然後放入臘豬腳煸炒至表面微焦；

4. 倒入適量料酒，繼續煸炒，炒至酒精揮發；

5. 加入適量清水，燒開後轉小火燉煮1-2個小時，直到臘豬腳爛熟，湯汁濃稠；

6. 加入春筍，加鹽調味，繼續燉煮10-15分鐘，直至春筍熟透；

7. 燉好後關火，盛出裝盤即可。

溫馨提示：

1. 臘豬腳肉質較硬，需要提前焯水或泡水軟化；

2. 燉煮時間要充分，才能使臘豬腳的營養成分充分釋放出來；

3. 可以根據個人口味加入一些輔料，如蔥薑蒜、八角、桂皮等，增加香味。

材料：

臘豬腳500克、春筍500克、薑片適量、蔥段適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、清水適量。

步驟：

1. 臘豬腳洗淨，切成塊狀，用開水焯水去腥味，撈出備用。

2. 春筍去皮，切成段狀，用開水焯水去澀味，撈出備用。

3. 熱鍋涼油，放入薑片和蔥段爆香。

4. 加入臘豬腳塊煸炒，加入料酒煮至酒味散去。

5. 加入清水，燒開後轉小火燉煮1小時。

6. 加入春筍段，繼續燉煮30分鐘。

7. 加入鹽和雞精調味，燉煮5分鐘即可。

小貼士：

1. 臘豬腳和春筍都需要焯水去味，這樣可以讓燉出來的湯更清香。

2. 燉煮時間可以根據個人口感調整，如果喜歡更爛更入味的口感，可以再多燉一會兒。

3. 如果湯太濃稠，可以適量加入清水調節。

1、臘豬腳放入溫開水中刮盡上面的髒東西，沖洗乾淨後再冷水入鍋煮20分鐘左右，最後撈出臘豬腳砍成小塊待用。　

2、冬筍剝去筍衣，洗淨切片或條狀待用。

3、把砍成小塊的臘豬腳放高壓鍋燉20分鐘，關火，等能打開高壓鍋時，放入切好的冬筍片，再蓋上高壓鍋燉10分鐘即可。