1· 蔥姜切塊和片，加120g水

2· 料理機打碎

3· 過濾掉渣

4· 得到蔥姜水

5· 豬肉加粉料（鹽、糖、五香粉和白胡椒）

6· 再加汁料（生抽、老抽、耗油）

7· 分次加蔥姜水，充分攪拌（水打餡兒）

8· 打入攪碎的大蔥

9· 加香油和食用油，封住水分

10· 放冰箱冷藏

11· 麵粉加開水，迅速攪拌

12· 用水搓開

13· 再加少量溫水（半燙麵）

14· 揉成麵團

15· 保鮮膜封住，醒面10分鐘

16· 再揉一次

17· 再醒面10分鐘

20· 麵團再次揉光滑

21· 切開

22· 搓圓條，切成均等的劑子

23· 包餃子

24· 兩種方法，隨意包

25· 蒸鍋燒開水，蒸15分鐘，燜兩分鐘

主料：豬肉餡250g

輔料：姜適量 、蔥適量 、生抽適量 、食鹽適量

步驟1

把攪好的肉餡裡放入剁碎的薑末和蔥末，生抽、鹽攪拌均勻待用

步驟2

準備好水晶餃子粉

步驟3

把麵粉放入盆中加入開水燙麵

步驟4

當2/3的麵粉均已燙好時稍加涼水把剩餘的麵粉全部揉勻。接著醒面10分鐘

步驟5

然後把面切成小劑，擀成薄皮

步驟6

把餃子皮逐個包入肉餡。鍋置火上加入水燒開，把餃子擺放鋪好籠布的籠中，大火蒸10分鐘即成

1.餡料：肉餡、雞蛋、姜沫、海天蠔油、海天頭道生抽、鹽、料酒、十三香、蔥油

面皮料：澄粉150克、糯米粉75克、玉米油10克、白砂糖10克、開水、南瓜適量

2、做法：（1）肉餡中加雞蛋、向一個方向拌勻，再加入料酒攪拌至肉上勁；

（2）加姜沫、蠔油、十三香、香蔥、鹽、香油等調料拌勻，放一旁醃入味；

（3）南瓜去皮，上鍋蒸熟，趁熱取出適量南瓜，放入1/3備用的麵粉中，壓成泥後，加5克玉米油快速揉成光滑的麵團；

（4）澄粉、糯米粉、白砂糖倒容器中，拌勻，取出，2/3的面中衝入適量開水，待不燙手時，加5克玉米油揉成光滑的麵團；

（5）取一團黃色麵團擀成長形方片，再將搓成長條的白色麵團包裹住；

（6）搓勻，切成小劑子，壓扁，擀皮，包入餡料；

（7）放入墊了胡蘿蔔片的籠屜中，蒸8-10分鐘即可。

【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

【制作步驟】

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

食材

五花肉1塊（約150克）、大蔥1根、姜1塊、餃子皮適量、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、蠔油1勺、雞精適量、鹽適量

具體的做法

1、準備好食材後開始拌餡，先將五花肉切成小片，蔥姜切成蔥末和薑末，然後將蔥薑末與五花肉一起剁成碎一些的肉餡。

2、肉餡剁好後，放入碗中，先加入一勺香油攪拌至吸收，然後再加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量的雞精和鹽順時針攪拌至上勁，攪拌至筷子阻力有些大時，如果覺得很乾，加入少量的水繼續順時針攪拌至完全吸收。

3、用擀麵杖將餃子皮擀薄一些，取適量的餡料放在餃子皮上，兩邊對折，用手將邊緣捏住，如果餃子皮不粘的話，可以在餃子皮的邊緣抹一點水，這樣粘合效果會好了，用雙手的大拇指和食指捏住餃子的兩端，向相同的方向拉，在餃子皮的重合部位沾上一點水，這樣一個簡單的蒸餃就做好了。

4、全部包好的餃子放進蒸鍋中之前，先在蒸籠裡鋪一張蒸籠紙或者蒸籠布，將包好的蒸餃整齊地放進去，為了防止蒸餃在蒸的過程中膨脹黏連在一起，所以要留出些許空隙，開大火蒸制10分鐘即可。