1.大蔥白一根，從一側劃開，剝去硬芯。然後切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。

2.提前浸泡洗乾淨的裡脊肉200克，先片成均勻的薄片，再切成絲。

切好以後放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均勻，給肉絲碼味。

然後打入一個蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使肉絲口感更鮮嫩。抓入一小把玉米澱粉，朝同一方向攪拌2分鐘，澱粉可以鎖住肉絲的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓勻後醃製十分鐘，植物油有潤滑作用，防止肉絲下鍋後粘連。

3.準備幾個薄餅，疊成三角塊，擺放在盤中，再抓入少許的蔥絲墊底。

4.鍋內燒油，油溫5成熱時（輕微冒煙），把肉絲下入鍋中，輕輕晃動炒鍋，並用勺子快速把肉絲打散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以後倒出來控油。

5.鍋內留底油，油燒熱以後，加入甜麵醬20克，快速攪拌化開甜麵醬。從鍋邊淋入適量清水，接著開始調味：加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，白糖2克，料酒5克攪拌均勻，轉大火把醬汁燒開。然後倒入炸好的肉絲，翻炒幾下給肉絲上色。

6.再勾入少許水澱粉收濃醬汁，使醬汁更好的裹在肉絲表面，再淋入少許明油，提亮色，翻勻後即可出鍋裝盤。

制作方法

食材：豬裡脊200克 大蔥1根 甜麵醬80克 雞蛋清1個 姜1塊

步驟：

1.大蔥切成5厘米長的段，然後切細絲，姜1塊切絲。碗中放入些許姜蔥絲，倒入適量清水，泡成姜蔥水。餘下的蔥絲均勻的平鋪在盤中。

2.裡脊肉洗淨，切細絲，加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉半勺往一個方向拌勻後醃製10分鐘

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，倒入醃好的肉絲快速滑散，至肉絲變色後盛出

4.鍋中留底油，放入甜麵醬略炒，放入蔥姜水、料酒半勺、白糖20克、雞精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉絲繼續翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁。將肉絲盛在裝有細絲的盤中即可。