蜂蜜的結晶溫度一般低於15℃開始結晶,尤以13～14℃時最容易結晶。結晶是蜂蜜的一種正常現象,與水在0℃以下會變成冰是一樣的道理,整個過程都沒有任何化學變化,也沒有任何營養損失或破壞,一般情況下蜂蜜在15℃時開始結晶。

蜂蜜一般在13到14度是最容易結晶的，如果低於此溫度，蜂蜜的粘稠程度會隨著溫度的改變而改變，這樣會使得蜂蜜結晶的速度變慢，如果高於此溫度，蜂蜜中糖的溶解度就會提高，從而使溶液中飽和，重度減少也會減緩蜂蜜的結晶過程，蜂蜜成分中，80%都是糖分，由於葡萄糖具有結晶的性質，因此，蜂蜜在比較低的溫度下放置一定時間就會出現結晶的情況

蜂蜜在5-14度的溫度下可以結晶。

蜂蜜一般貯存在5℃~14℃的環境中容易產生結晶現象，溫度高於27℃時蜂蜜則不容易結晶，將已經結晶的蜂蜜加熱到40℃~60℃，蜂蜜會重新溶化成液體。不過蜂蜜的結晶受到多種因素因素影響，除了貯存溫度外，還有葡萄糖含量、含水量多少及蜜源種類等，如常溫下，椴樹蜜就呈結晶蜜狀態，由於蜂蜜的結晶實質上就是葡萄糖的結晶，葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。

將蜂蜜放置在0-14℃的溫度空間裡面，葡萄糖就會逐漸結晶，當葡萄糖與果糖含量相等為1：1時結晶緩慢；當比例為1：2時，一般不出現結晶。

當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶現象就會出現。例如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶，放在冰箱裡也不會結晶；而油菜蜜約為18：17 結晶的速度則很快。所以，不同花的蜂蜜結晶的情況並不相同。

蜂蜜在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間就會逐漸結晶。

蜂蜜的結晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結晶核按照一定規律而形成的晶體。再結膩的結晶蜜也都是肉眼可見的晶體組合體，儘管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見稜角，但結晶蜜自然斷面的顆粒密布卻是一目了然。那些毫無顆粒的細膩，值得懷疑；那些粗硬團聚且相間有液態的結晶，實屬異常；均勻綿密的顆粒匯聚才是典型的結晶狀態。

蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響，在13-14攝氏度時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩; 若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度， 也使結晶變慢。 蜂蜜的結晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結晶核按照一定規律而形成的晶體。