挑選香瓜子需要注意以下幾點：1. 選色澤黃中帶淡綠的瓜子，這種瓜子品質較好，口感也會更佳。
2. 挑選大小均勻的瓜子，這表示瓜子的品質比較穩定。
3. 觀察瓜子的表面是否有裂紋或者黴斑，如果有這些瑕疵則說明這個瓜子不是很新鮮或者存放不當，應該避免購買。
4. 聞一聞瓜子有沒有異味或者變質的味道，如果有則不要購買，這樣的瓜子品質不佳。
所以挑選香瓜子需要注意以上幾個方面，這樣才能挑選到品質較好的香瓜子。

從外觀、顏色、感覺三方面進行挑選。
因為外觀可以體現出香瓜子的新鮮度和成熟度，外表看起來顏色鮮亮，表面不凹陷、沒有損傷的香瓜子相對品質更好。
感覺上，應該咬一小口嘗嘗口感是否鮮美，或者能否聞到香味。
除了以上幾點，挑選時還要注意香瓜子的儲存條件和保質期。
為了能吃到口感和品質更好的香瓜子，建議在有口碑的品牌店、大型超市購買，並選擇那些最近採摘的香瓜子。

要挑選外表乾淨、色澤綠潤、果實無病斑、大小均勻的香瓜子。
因為外表乾淨可以保證香瓜子的衛生安全，色澤綠潤和無病斑可以表示香瓜子新鮮度和質量，而大小均勻則可以讓瓜子炒熟的時間均勻，口感更佳。
此外，可挑選品種好的香瓜子。
例如，夏口瓜子、北京瓜子等品種的香瓜子口感較好。
同時，可以通過聞香瓜子的氣味，挑選出有濃郁香氣的香瓜子，這也是挑選香瓜子的重要方法之一。

看瓜子仁：

瓜子子仁看起來肥厚、片大均勻、鬆脆、色澤白淨的，品質更好；白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質次或已變質。

1、看香瓜的小頭：大家在購買香瓜時，可以先看看香瓜的小頭，如果這頭有一個自然的坑，就說明這種香瓜是自然成熟以後收取的，如果直接帶著新鮮的瓜蔓，則說明這種香瓜是在沒有成熟時，人為摘取的，它的成熟度比較差，食用時口感也太好。

2、看香瓜的大頭：購買香瓜時也可以根據它的大頭去挑選，具體方法是用手指用力壓制一下，如果感覺這個地方有些軟，就說明香瓜已經成熟了，如果用手指按下去時，感覺特別硬，則說明這種香瓜還沒有熟透，不建議購買。或者購買以後在家中放幾天再吃，也會讓口感變好一些。

3、聞香瓜的氣味：大家挑選香瓜時可以把香瓜拿在手裡，把大頭湊在鼻子上，聞它的氣味，質量好的自然成熟的香瓜，會有濃郁的瓜香氣息散發出來，如果聞不到香味，或者香味很淡，則說這明這種香瓜有可能是水瓜，味道和口感都比較差，是不適合大家購買和食用的。

瓜子殼色整體一致的，呈現自然光澤的，顆粒飽滿的品質是好的；殼面顯得渾濁、麻花斑紋，瓢絲未漂淨以及晾曬不干者品質不好；表面有黑斑者就是變質的，