蕭山蘿蔔乾以蕭山“一刀種”蘿蔔為原料，經典風晒乾後加入鹽醃製而成的，前後要經過10道工序才能醃製好。具有色澤黃亮、條形均勻、鹹甜適宜、脆嫩鬆口的特色，為早餐佐食之佳品。

蕭山蘿蔔乾的做法：

1、首先要選蘿蔔。不是所有白蘿蔔都能做蕭山蘿蔔乾，而要選用拳頭大小的特殊白蘿蔔，當地人叫它“一刀種”。



2、洗淨蘿蔔並去掉蘿蔔根系後，要把蘿蔔切成2厘米寬的條子，然後把切好的蘿蔔白條，攤開風曬，通過西北風吹、太陽曬、濃霜蓋，曬到蘿蔔白條萎縮卷曲、皺巴巴為止，這一般要花四五天左右。



3、接著，把風曬後，把蘿蔔乾分批放盆裡搓，邊搓邊撒鹽，搓完之後就放進缸裡。



4、然後每一層都要人工踏實，最好穿上膠鞋在上面來回踩，必須踩的很嚴實，一切完工以後，放起來。



5、最壓上清爽的石塊，一般每50公斤蘿蔔白條放700克食鹽，在缸內醃製兩三天左右。



6、“前後一共有10道工序，每道工序內又有很多步驟。一定要做足做夠，不能偷工減料。”

正宗的蕭山蘿蔔乾是“三曬兩醃”，在蘿蔔切條後，不是放鹽醃製，而是直接晾曬，每天翻三次，靠風來脫水。

經過3—5天后，把晾曬好的蘿蔔撒鹽並用打磨棒壓實，放進罈子裡。

第一次按每百斤的白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，壓一層，逐層壓實。經過三天，出缸再次曬二三天。

而後再進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，即可以出缸。

準備材料：蘿蔔 10斤、鹽 200克、花椒粉 2克、辣椒麵 3克、醬油 15毫升、鹽 少許。

1、首先使用菜刀把洗好的蘿蔔切好，放入盆中。

2、放入適量的鹽，用手抓勻，靜置6小時。

3、倒掉醃出的水，放太陽下曬72小時。

4、把蘿蔔乾取回，用水洗淨，瀝乾水分。

5、然後盆中放入準備好的蘿蔔乾，花椒粉，鹽，辣椒麵，醬油。

6、接著帶上一次性手套用手抓勻。

7、抓勻後放入容器裡，密封，放冰箱一週。

8、一週後取出，完成。