1. 燒開水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。

2. 羊腿用鐵簽子戳過，放到花椒水裡，冷藏室裡醃一夜。

3.蔥絲，薑絲，酒，老抽，海鹽黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器裡封好，再淹一夜。

4.連湯帶肉一起放烤盤裡，加半杯水，上面蓋嚴錫紙，375F 烤3小時。如果喜歡外面有點兒焦就去了錫紙再烤5-10分鐘。這最後的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤裡的汁水往羊腿上刷刷。

用料

羊排 六隻小羊排

烤脆皮羊排的做法步驟

步驟 1

準備六塊小羊排

步驟 2

清洗過後放冷水裡泡兩小時

步驟 3

均勻的撒上鹽，噴上點酒，酒自己看有什麼酒都能用，我喜歡用朗姆酒或白酒，醃上十幾分鍾即可。

步驟 4

這步很重要了，玉米澱粉25克，麵粉25克，五香粉黑胡椒少量，買羊排送的調料我也放了點，如果沒有這調料不放也是可以的，不過就要在多加一份鹽，放一起拌勻了

步驟 5

烤箱這時候可以預熱180度了，油鍋少許油，把羊排放粉中沾滿粉放鍋裡煎至金黃，用筷子一碰就能感覺到有脆皮的感覺就翻面，兩面煎好後拿出來

步驟 6

這一步用盤烤水份會在盤下，這樣烤出來的皮不是脆的，正確方法應該是放架子上，下面用個空盤接血水才對。

步驟 7

翻面上孜然粉辣椒粉一起最多二十分鐘，在多肉就會老的。

1、羊排沖洗乾淨待用。

2、鍋中放水，水裡放一點蔥，放入羊排煮出浮沫後撈出待用。

3、土豆、胡蘿蔔去皮洗淨，切長條擺放在烤盤中，焯水後的羊排擺放在蔬菜上。

4、放入蒸烤箱中層，水箱中提前裝滿水，先用蒸的功能，110度40分鐘。我用的這款蒸烤箱，蒸汽功能可以調整到120度。

5、40分鐘後取出蒸好的羊排，在羊排上撒上孜然粉、辣椒粉、鹽和蒜蓉。

6、繼續放入烤箱，這次用烤的功能：190度20~30分鐘，到時取出烤盤，羊排裝盤即可。趁熱啃羊排，又香又好吃。