醬大骨不要醃製：

1.把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。

2.準備調料:蔥薑蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒。把調料用紗布包上，煮出來的湯乾淨。

3.高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。

醬大骨頭醃製方法，我們以醬制牛骨為例，看一看步驟是怎麼做的：

秘製醬骨頭

一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤) 白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量。

以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。

牛骨頭熬製工藝：

1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨為最佳，其次是牛的雜骨。

2、準備工序：

(1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將汙物和血水清洗乾淨後，置於清水中漂洗15--30分鐘，清洗過濾後加入鹽醃製2小時。

(2)、牛骨頭出水，將醃製後的牛骨頭用清水清洗乾淨，倒入不鏽鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗乾淨，準備入鍋。

3、加料熬製：

(1)、將配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。

(2)、加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。

(3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。

做醬大骨不用提前醃，直接入涼水中，水開撇抹，加老抽，生抽，糖，八角，燉1個小時後收汁即可。