原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、醋。

做法步驟：

第1步、把肉洗乾淨控掉水分。

第2步、將所有肥瘦肉分開。

第3步、將肉全部切成1厘米見方的小塊。

第4步、把肥肉先全部放到鍋裡熬油。

第5步、準備大料包。

第6步、熬油的時候全程小火，不時攪拌防止粘鍋。熬油的時候會亂炸小心燙到。

第7步、等到肉發黃收縮，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉繼續翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉後油會變渾濁，此時油鍋不會在亂炸，開成大火繼續翻炒。

第10步、直至油再次變得清亮。

第11步、舀起來淋下和水一樣。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分鐘去腥。

第14步、接著加入生抽增鮮，老抽上色。把剩餘的醋也倒入。（老抽的量根據肉的上色情況看，喜歡顏色深就多加一點）

第15步、將調料攪拌均勻。

第16步、我還放了一些排骨，排骨應該在倒瘦肉的時候就一起放進去。臨時起意放晚了。

第17步、加入蔥段和薑末。

第18步、蓋上蓋子中火煮至肉熟。（如果肉比較瘦油少，此時可以適量加些水，避免長時間熬煮把鍋燒乾）

第19步、最後加入適量鹽，蓋蓋煮15分鐘。（臊子肉一般都當作調料用，可以鹽稍微放重一點）

第20步、美味臊子出鍋啦！

第21步、將排骨全部挑出來，酸香臊子排骨，好吃的停不下來

第22步、將臊子分裝到保鮮盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其餘都冷凍保存。注意盛裝的時候油一定要漫過肉，油養肉這樣保存的更久

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1 .食材:主要1000g、鹽10g、姜粉5g、菜籽油20ml、五香粉10g、料酒10毫升、辣椒麵20g、花椒粉5g。

2 .挑選五花肉精瘦均勻，不能太瘦，不然燒出來的臊子太乾，不然影響口感。

3 .將菜油倒入鍋中七分熱時，倒入肉片炒至發白。然後加入料酒，鹽，五香粉，花椒粉，姜粉炒勻蓋上鍋蓋燜制，燒至五分鐘。3

4 .再加入辣椒粉和老抽，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燉十分鐘。

5 .先開鍋蓋看一下，如果肉汁多，那就開中火翻炒一下。這樣的豬肉臊子就完成了。以上是看個人口味。

1.肉臊子要想好吃，一定要用肥四瘦六帶皮的前腿肉或五花肉來做。當然前腿肉的肉質更細嫩一點。首先買肉的時候可以讓老板娘炙好了皮，洗淨後我們改刀切成丁。但這裡要注意把肥肉和瘦肉分開放，因為需要不同的時間入鍋。



2.肥肉丁里加點醬油、料酒和花椒進去抓勻醃製一會兒。瘦肉丁碗中也加點醬油和料酒抓勻。

3.這個時間來準備點配料，切一點薑末，去腥提味。一碗幹辣椒節用水泡一下，蒸香蒸辣。一碗細辣椒粉，增加紅亮的湯色。



4.簡單配個香料，裡面有花椒、三奈、八角、桂皮、香葉、良姜、炒果和丁香。

5.很多做法都是把肥肉不醃製直接倒進油鍋裡去炒，這個做法雖然能把肥肉中的油脂炸出來，但肉腥味、油香味是出不來的。我之前文章中也給分享過，要讓肥肉炒出來非常香，還一點不油膩，最好的做法就是在肥肉中加醬油、料酒和幾顆花椒進去醃製一會，然後直接倒進乾鍋裡，用小火慢慢煸幹水氣，把肥肉中的油脂慢慢逼出來，而不是用油炸出來。另外肥肉醃製出油後那個香味會非常濃郁。但這裡強調切忌要保持小火來煸，煸到肉丁外面已經焦黃的時候，就把肥肉丁先撈出來。



6.鍋裡已經煸出了很多香味濃郁的豬油，我們再往鍋裡倒菜籽油，因為是做臊子，所以油的用量稍多點，能把肉蓋住就可以了。油溫燒到四成左右，把瘦肉丁倒進鍋裡翻炒。接下來的重點一定要記住，讓肉臊子長時間煨都保持不柴，就一定要全程保持最小火。大火會讓豬肉裡的水分快速蒸發，肉質迅速收緊變硬變柴。有些人會說我加水多煮一會肉不就軟了嗎？我們知道所有加水燒出來的肉都不能長時間保存。所以這個做法的要點就是通過小火低溫讓肉裡的水分慢慢釋放和蒸發，通過用油煨的方式來讓肉丁變熟，還能保持不柴。



7.接著瘦肉丁變色後再倒入肥肉丁，這時就可以加薑末、幹辣椒和香料(花椒、三奈、八角、桂皮、香葉、良姜、炒果和丁香)進去，還是保持最小火來慢慢煨出香味。

8.香味出來後倒入陳醋，這個時候放的作用不是為了增香和增酸，而是為了軟化肉丁，能更好地入味。再加點醬油增香，一點老抽上色。保持最小火，用油來煨上40分鐘左右。



9.時間差不多了，這時候的肉丁已經軟了。這裡強調一下，半個小時左右就要隨時看著鍋裡，千萬不要等鍋中沒有水汽了，沒有水汽就意味著肉丁開始變柴。另外要讓湯汁紅亮有食慾，一定要用到細辣椒粉。細粉的優勢不僅僅是上色好，同時也不會像粗辣椒麵那樣容易粘附在肉上，影響口感。



10.接下來轉成中火，倒入辣椒粉，通過油溫激發出誘人的辣紅色後加鹽調味關火，一盆香噴噴美味無敵的拌麵肉臊子就做好了。

主料:五花肉800克

輔料:豆瓣醬2勺、生抽2勺、蔥薑蒜30克、澱粉5克、胡椒粉5克、油3勺

1、五花肉洗淨後剁茸，越細越好哦。建議不要用機器打，沒有刀剁的好吃

2、剁好的肉餡兒加豆瓣醬兩勺和胡椒粉拌均勻，醃製十分鐘

3、十分鐘後加澱粉，戴著一次性手套抓均勻，不能太乾了。可以加些水來溼潤一下

4、醃製五分鐘，準備蔥薑蒜切沫。

5、鍋裡燒八成熱後放油放入碼好的肉餡兒，炒片刻加入蔥薑蒜和料酒去腥提味；

6、改小火慢慢逼出肥肉的油大概十分鐘差不多了。倒點生抽炒均勻即可

1、豬肉清洗後，肥瘦分開。切成指甲蓋大小的丁，3-4毫秒厚。

2、鍋裡倒點水，放入肥肉，加點料酒，煉出豬油。加水不容易糊鍋，加料酒去腥。

3、肥肉微黃透亮，已經出來很多油了。覺得肥肉膩的可以多煉一會，油多了先搖出一部分，這樣容易出油。

4、肥肉煉好，倒入瘦肉。大火炒至變色，關小火。

5、放入蔥段、 薑片 、香葉、 桂皮、 幹辣椒、 八角、多加點岐山香醋再加入老抽提色攪拌均勻，蓋上蓋子悶10分鐘。

6、10分鐘以後開蓋，加入4勺鹽和花椒粉，茴香粉，攪拌均勻。 再次悶15分鐘左右每隔5分鐘左右攪拌一下。花椒和茴香打成粉吃的時候不影響口感，不會突然被花椒麻一下。

7、15分鐘以後，把大的調料夾出來不要了，加點味精進去。

8、把鍋中間的肉撥開，露出油。撒入辣椒麵 先不要攪動，等它自己沉下去這樣做能炸出辣椒麵的香味也不容易糊鍋。紅油出來 攪拌均勻就可以出鍋了。如果做扶風口味的臊子面是不放辣椒麵的

評論

1、準備材料，主料豬肉，輔料油適量，鹽適量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香葉15片，八角4顆，桂皮5片，草果2顆。

2、大肉洗淨瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。

3、炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色。

4、油開始冒泡沫。

5、當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒。

6、用鍋鏟翻炒肉片。

7、剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。

8、直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。

9、然後再調入適量老抽翻炒上色。

10、最後放入所有大料，翻炒勻後。

11、加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。（留老滷汁的話就在這裡多加點水，後邊留出一碗即可）。

12、水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼後可以放冰箱保鮮。

豬肉臊子配方如下：需要提前準備好的材料包括：豬肉 500克、芹菜 適量、油 適量、鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、蠔油 適量、蔥 適量、姜 適量。

一、首先把肉切好，放一旁備用。

二、然後把芹菜切好，放一旁備用。

三、鍋內放油加熱，放入準備好的蔥姜，快速翻炒。

四、然後鍋內放入剁好的豬肉，快速翻炒。

五、鍋內倒入準備好的料酒，耗油，生抽，芹菜，快速炒勻。

六、鍋內放入水，蓋上蓋，燜燒3分鐘。

七、加入準備好的鹽拌勻，盛入碗中，這樣就已經做好了。