、醃製。將薑片，醬油，老抽，五香粉倒入裝有鴨的盆中，充分吸收均勻，醃製兩個小時至四個小時左右的時間

2、煎炸。熱油，油不需要太多。煸炒。將鴨放進鍋裡煸炒。煸炒大概兩分鐘，至鴨身稍稍變色。

3、加入清水，至鴨半身，蓋上鍋蓋，中火煮至水乾。大概20分鐘，水乾後，切片，上桌。

4、醬油鴨是一道以鮮鴨為主要材料的美食，土法炮製的醬油鴨，關鍵就在於醃製，可根據自己口味放入五香粉胡椒粉等香料，澆上醬油，老抽上色。

材料

湖南產醬板鴨1只約500克，香乾20克。調料乾鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。

做法

1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香乾切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。

2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油，淨鍋中加乾鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋，放於乾鍋底部。

3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

4、另起鍋上火加入剩餘的乾鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入乾鍋中的香乾上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點幹、辣、香，醬香味濃。

食材清單

帶肉烤鴨 半隻 、 黃瓜 、 胡蘿蔔 、 芝麻醬 2匙 、 香醋 1.5匙 、 生抽 2匙 、 蜂蜜 1匙 、 蔥薑蓉 共1匙 、 辣椒油 、 花椒油 1匙 、 熟白芝麻 適量

烹飪步驟

1.剔下烤鴨上殘留的鴨胸肉、腿肉等，撕成肉絲；

2.調味汁混合備用；

3.黃瓜、胡蘿蔔切細絲，胡蘿蔔絲用開水燙過，充分瀝乾水分；

4.素菜鋪底，再鋪上鴨肉絲，澆上調味汁，吃前拌勻即可。

主料:

麻鴨半隻

輔料:

花生油2湯匙 食鹽1.5茶匙 胡蘿蔔半根 紅尖椒1個 歐芹2棵 蒜1頭 姜1小塊 老抽1茶匙 生抽3茶匙 白糖1茶匙 江米酒2湯匙 黑木耳20克

手撕乾鍋鴨的做法:

步驟1 把半隻鴨處理乾淨斬大塊

步驟2 加入姜和生抽抓勻醃製半小時

步驟3 把胡蘿蔔去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮

步驟4 木耳提前泡軟控水去菌根

步驟5 熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒

步驟6 鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒

步驟7 炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮

步驟8 順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻

步驟9 加入白糖炒勻，把胡蘿蔔和木耳加入鍋中

步驟10 加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收幹

步驟11 最後把香芹和辣椒加入鍋中

步驟12 加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可

1、食材與調料：鴨肉 柚子皮 姜 蔥 蒜 鹽 油 白酒 糖 生抽 蠔油。

2、薑切片；蒜去皮整個用；蔥切段；新鮮的柚子皮去掉表層，只要白色部分切塊；

3、鍋裡放入涼水，放入柚子皮大火煮沸，加入一大勺鹽，扣蓋大火煮十五分鐘，撈出用涼水反復洗幾遍，直到沒有苦澀味，撈出擠幹水份備用；

4、鴨肉洗淨剁小件，放入涼水鍋裡焯水，撈出過涼水，控水備用；

5、熱油鍋，放入姜、蔥、蒜炒出香味，放入鴨肉炒幹水份，加入一大勺白酒，適量鹽，一小勺白糖，一大勺生抽，一大勺蠔油炒均勻，加入足量的開水，扣蓋中小火煮二十分鐘；

6、起蓋，放入柚子皮中火煮至收汁，即可盛出享用！

用料：

板鴨半隻

土豆1個

乾紅椒1把

油適量

生抽 老抽 辣油適量

八角 花椒適量

彩椒半隻

草果一枚

美芹1條

做法

1，提前把板鴨用冷水浸泡直到泡軟後剁成合適的塊

2，把板鴨塊沸水焯水 洗淨瀝乾備用

3，起油鍋煸香八角 乾紅椒 花麻椒……

4，倒入板鴨 鹽 生抽 老抽翻炒加水燒開小火慢燉10分鐘

5，加入焯好水的土豆在燒開小火慢燉10鍾

6，加入美芹 彩椒翻炒斷生

7，最後加少許雞精調味收汁出鍋，在盛在乾鍋內 點燃備好的固體酒精爐內二次加燒享用……

食材

醬板鴨 適量

辣椒 適量

大蒜 適量

鹽 適量

雞精 適量

生抽 適量

蠔油 適量

方法/步驟

1.將醬板鴨切成塊，便於入味

2.準備好食材，辣椒，大蒜

3.喜歡吃辣的可以根據口味多加點辣椒

4.姜蒜準備好，炒香

5.放入醬板鴨炒，加入辣椒翻炒一會兒，加入生抽，一些蠔油，雞精調味，最後裝盤