1，水油皮制作:

中筋麵粉120g，豬油50g，糖20g，水60g，混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵團，醒面半個小時左右。

2，油酥皮製作：

中筋麵粉：120g,豬油60g，油酥材料混合均勻。

3，鹹蛋黃表面噴白酒，放進180度烤箱烤至表面略微變黃，大約5分鐘，烤好後放置冷卻。

4，400g紅豆沙，平均分為16份，每份大約25g。

5，把烤好的鹹蛋黃挨個包上紅豆沙，包好備用

6，水油皮和酥油皮各自平均分為16份，並把酥油皮包裹在水油皮裡面，收口朝下放置。

油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g

油酥：奶油300g、低筋麵粉500g

其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許

步驟：

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來

(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

1/6

水油皮除開水以外混合，開水分3次倒入攪勻，揉成光滑的麵團，最好出膜，揉好鬆弛一會。



2/6

油酥混合好以後，分成九分份。



3/6

取一個油皮摁扁包好，



4/6

白豆沙提前準備好。（這次的豆沙炒得有點幹了）包好後，擀開，再捲起來。



5/6

包入豆沙蛋黃，用虎口的力量推上去。



6/6

最後入烤箱180度30分鐘就好了。