1.準備嫩豆腐一塊，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成長條和小方丁，切好以後放入碗中。

2.鍋中添入適量清水，加入一勺食鹽入底味。

3..開大火燒開，下入豆腐丁，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻，焯水兩分鐘左右，豆腐經過焯水既能去除豆腥味，也能使口感更加滑嫩。

4..2分鐘過後，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用。

5.準備皮蛋6個放入盆中，加入清水，洗去表面的灰塵，撈出放入鍋中。

6.加入適量清水，蓋上蓋子，開小火煮5分鐘。

7.在這個時間，準備一點配料，蒜子幾粒拍扁，剁成蒜蓉，生薑一小塊拍扁切成薑末，紅椒一小塊先切成條，再切成紅椒粒，用來配色，洋蔥一小塊切成碎粒，一起放入碗中備用。

8.5分鐘過後，取出煮好的皮蛋，放入涼水盆中，剝去外殼。

9.煮過的皮蛋，不僅可以殺滅細菌，也能使上面的紋路更加清晰，然後用刀切成四瓣備用。

10.再把豆腐放入一個碗中，倒扣上一個盤子，把切好的皮蛋擺在盤子裡面。

11.在裝小料的碗中加入一勺熱油，激發出香味，再加入食鹽3克， 白糖2克，生抽5克， 陳醋10克， 雞精1克，蠔油3克，用勺子攪拌均勻，化開調料，最後放入香菜末，再次拌勻。

12.然後拿掉小碗，把調好的料汁均勻地澆在豆腐和皮蛋上面，美味即成。

皮蛋一個切成四瓣裝盤備好，洋蔥切成細條，豆腐也切成條狀或片都可以，鍋中放清水燒開，再把豆腐洋蔥放下去過下水，不要搞太久，十幾秒就行，搞久了怕洋蔥不脆，把鍋燒乾水份，放食用油，把火關小，然後把先備好的蒜蓉，幹椒，（喜歡吃薑的朋友可以放點薑絲，本人不喜歡姜，所以不放〉，下鍋炒幾下再放幾勺生抽，一勺蠔油，還有麻油，放少許味精，關火，再把豆腐和洋蔥放下去拌均勻，試試鹽味，因為生抽和蠔油都是有鹽味的，淡了就加一點點鹽，裝盤，再把皮蛋擺在周圍，吃的時候周圍的皮蛋會粘上湯汁，記住一點，不要放醋，皮蛋是鹼性，酸和鹼不能搭配一起，對胃不好。

皮蛋豆腐洋蔥是一道既營養又美味佳肴，首先把豆腐切丁，皮蛋也切丁，洋蔥切丁切條都可以，把豆腐放鍋裡焯水，一般焯水三分鐘就差不多，焯好水豆腐放涼，與皮蛋洋蔥放一起，能吃辣切兩個小米辣，一棵香菜，耗油，調料，攪拌均勻，一道美味涼菜就好了，簡單方便，好吃，營養豐富，試試吧！