主料
低粉200克
五仁餡900克
輔料
轉化糖漿140克
鹼水3克
玉米油60克
蛋液適量
步驟
1. 自己熬製的轉化糖漿。
2. 加入鹼水，攪打均勻。一定要均勻。
3. 再加入玉米油攪拌均勻。
4. 篩入三分之一的低粉。
5. 攪拌至沒有顆粒。
6. 再加入剩餘的低粉。
7. 和成柔軟光滑的麵團。不可以過度揉麵，成團即可。
8. 覆蓋保鮮膜，鬆弛2--3小時後再用。
9. 準備五仁餡料備用。
10. 把五仁餡料分割團圓，每個70克。
11. 把麵團稱重，每個30克。
12. 取一塊麵團按扁，放入五仁餡。
13. 輕輕包制。
14. 逐漸向上收口。
15. 包嚴，團圓就可以。
16. 依次全部做完。用100克的模具壓制。
17. 脫模即成月餅生坯。
18. 把生坯裝盤。
19. 烤箱預熱180度後，放入生坯中層烤制10分鐘。
20. 取出晾涼。刷蛋液。
21. 再放入烤箱，160度烤10分鐘即可出爐。出爐後馬上刷一層玉米油。
22. 晾涼後包裝，回油。其實晾涼就可以吃了
主料
低粉200克
五仁餡900克
輔料
轉化糖漿140克
鹼水3克
玉米油60克
蛋液適量
步驟
1. 自己熬製的轉化糖漿。
2. 加入鹼水，攪打均勻。一定要均勻。
3. 再加入玉米油攪拌均勻。
4. 篩入三分之一的低粉。
5. 攪拌至沒有顆粒。
6. 再加入剩餘的低粉。
7. 和成柔軟光滑的麵團。不可以過度揉麵，成團即可。
8. 覆蓋保鮮膜，鬆弛2--3小時後再用。
9. 準備五仁餡料備用。
10. 把五仁餡料分割團圓，每個70克。
11. 把麵團稱重，每個30克。
12. 取一塊麵團按扁，放入五仁餡。
13. 輕輕包制。
14. 逐漸向上收口。
15. 包嚴，團圓就可以。
16. 依次全部做完。用100克的模具壓制。
17. 脫模即成月餅生坯。
18. 把生坯裝盤。
19. 烤箱預熱180度後，放入生坯中層烤制10分鐘。
20. 取出晾涼。刷蛋液。
21. 再放入烤箱，160度烤10分鐘即可出爐。出爐後馬上刷一層玉米油。
22. 晾涼後包裝，回油。其實晾涼就可以吃了