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1 # 外圓內方我愛錢
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2 # 除了五ypbu
自己做的麵包容易碎是和麵不均勻導致的。 材料 麵包粉 250克、鹽2.5克、酵母粉3克、雞蛋48克、蜂蜜36克、清水90克、細砂糖25克、奶粉7克、黃油25克、黃油15克、白芝麻20克 做法 1. 將鹽先放入麵包機內桶。再放入清水，雞蛋，麵包粉，蜂蜜，細砂糖，奶粉，酵母粉，開啟麵包機“和麵”功能攪拌15分鐘。
2. 加入室溫軟化黃油25克，再次開啟麵包機“和麵”功能，運行兩次15分鐘，直至麵團成光滑狀，可拉出透明薄膜。
3. 面盆塗上薄薄的一層植物油防粘，將攪拌好的麵團放入，蓋上保鮮膜，放室溫發酵至2倍大。
（夏季約1小時）
4. 取出麵團稱出總重量。
5. 將麵團按扁，分割成8等份。
6. 將麵團滾圓，蓋上保鮮膜 7. 取一個小麵團用擀麵棍擀成橢圓形。
8. 由上向下捲起。
9. 捲成長卷狀。
10. 將長卷對半切開。 11. 小碗內放入白芝麻，將面卷的底部粘上白芝麻。
12.8寸方形烤盤上塗上黃油15克 13. 將面卷4行 4例的排放在烤盤上，靜置發酵約30分鐘。
14. 烤箱180度預熱，將麵包放在烤箱中層，180度20分鐘.
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3 # 忘憂草z
1、配方中油、糖或水的含量太低，麵包麵團容易炸口。
2、發酵不到位，麵包在烤箱內受熱急速發酵膨脹，致表皮開裂。
3、發酵溼度或溫度過高，導致麵包在發酵時開裂。
4、烘烤溫度太高，特別是大體積的麵包，一旦溫度過高，則表皮很容易因為麵包內部急速膨脹而開裂。
5、麵包整形的手法或力度不對，導致麵筋斷裂，有可能會導致表皮開裂。
6、麵包收口沒有收好壓在底部，會導致表皮開裂。
自己做的麵包容易碎，就是說明肝，說明肝的話就是說液性材料。他的比例放的少，可以看看是不是在配比的時候水，牛奶或者說是黃油放的不到位。
另外麵包的麵包的配方都是比較成熟的，盡量的不要更改，如果更改了的話，做出來的成品就達不到理想的效果。