二八醬1000克（芝麻醬800克，花生醬200克），蠔油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，醬豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，魚露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根據口味適量。

麻醬配方2：麻醬400克、花生醬100克、蠔油50克、魚露30克、美極鮮味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、鹽適量、味精10克，用涼開水攪開，盛入蘸碟，上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。

麻辣燙的麻醬是通過混合多種調料製成的。
因為麻辣燙的麻醬需要兼具麻和辣的口感，一般包含芝麻醬、花生醬、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、姜蒜泥等多種調料。
其中，芝麻醬和花生醬的搭配能增強麻味，豆瓣醬和辣椒粉則能增加辣味，姜蒜泥的加入則能使口感更加爽口。
所有調料混合後，再根據口感需求加入少量醬油、醋、糖等調味料調整口感，最後攪拌均勻即可。
在制作過程中，有些店家會根據自己的特色和口味做一些微調，比如增加肉醬、蔥花等配料或者加入其它的醬汁。
因此，不同店家的麻辣燙麻醬口感也會有所不同。

1、將花生醬，芝麻醬，芝麻油，適量白糖，味精攪拌即可；

2、芝麻醬與味精攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可；

3、用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽即可；

4、放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌即可。

用料：芝麻100克，芝麻油一大勺。

做法

1.將乾淨的芝麻放入鍋裡小火炒。

2.炒熟後涼一下，使之變涼。

3.倒入幹磨杯。

4.打磨兩次，每次30秒鐘。

5.倒入芝麻油。

6.再打兩個30秒。

7、芝麻醬就調配好了。

麻辣醬的麻醬可以根據個人喜好或各個飯店不同的實際情況，做出略微的改變。一般來說是第一將芝麻醬，花生醬，蝦醬以4比1比一的比例放在碗中加入豆腐乳，生抽，少許白糖，蠔油，加水攪拌均勻。

第二，將蔥和香菜洗淨，蔥白，斜切香菜的莖部切粒，姜蒜切成片。

第三，香菜的頸部。香菜的葉子，然後是蔥薑蒜瓣，大料花椒一起用色拉油和少許香油，爆香轉小火，慢慢的煸出香味

第四，炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬，再次攪拌均勻

第五站上之前撒上的熟芝麻，熟花生碎和香菜即可