八大碗主要包括四葷，四素，不僅選料精良，做工更是講究，下面簡單介紹正定八大碗該如何去做。

工具/原料

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豬前膀肉 (500克)

豬中肋肉 (500克)

豬後臀肉 (500克)

豬肘子肉 (500克)

蘿蔔 (200克)

海帶 (200克)

粉絲 (200克)

豆腐 (200克)

蔥 10克

姜 10克

花椒 10克

鹽 10克

大料 10克

生抽 10克

老抽 10克

蠔油 10克

味精 10克

胡椒粉 10克

甜麵醬 10克

澱粉 200克

雞蛋 200克

麵包糠 100克

方法/步驟

1/5 分步閱讀

蒸方肉，先焯水，加入蔥、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起鍋熱油，炸至棗紅色撈出，用刀切，深至肉皮不可切斷，然後豬皮朝下放入碗中，蒸一個小時後放入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上。

2/5

蒸扣肉，五花肉焯水去腥，煮肉斷生，煮七成熟後抹上甜麵醬，放入油鍋中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一個小時後放入白糖、甜麵醬、鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、胡椒粉，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上，把倒出來的湯汁燒開，取少量澱粉勾芡，倒在扣肉上。

3/5

蒸肉丸子，將五花肉剁成餡兒，加入肉湯、鹽、蔥、姜、大料、料酒、雞蛋、澱粉、味精、麵包糠，絞肉餡兒擠成丸子，下入熱油鍋炸至金黃，取出放入碗中，放入鹽、蔥、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、入鍋蒸一個小時，出鍋，加入少量香油和醋

4/5

蒸酥肉，同蒸肉丸子，將肉餡排成比碗口小的餅狀，步驟同上，出鍋後可加入適量香菜。

5/5

素菜可以直接將蘿蔔海帶粉絲豆腐在鍋裡炒熟，加入調料，出鍋後放在碗裡即可。

注意事項

蒸的一個小時有講究，大火（武火）二十分鐘後轉小火（文火）四十分鐘。