一條魚，蔥薑蒜，洋蔥，芹菜，紅油豆瓣醬，火鍋底料，香菜，熟花生米，乾花椒，幹辣椒

一： 把魚去掉內臟，清洗乾淨，在魚身劃上幾刀，放進一個盆子裡，裝上一點清水，再加入切好的蔥薑蒜，料酒，鹽，洋蔥，芹菜浸泡，給魚去腥。

二： 水燒開，入鍋蒸幾分鐘，關火後再燜兩分鐘，魚大的話就多蒸幾分鐘，蒸的時候最好用中火，大火容易把魚蒸爛，賣相自然就不好，這樣既保證了外形美觀，又保證了肉質鮮美。

三： 利用蒸魚的時間開始炒料，在鍋中倒入適量油，關小火爆香，倒入蔥薑蒜，放入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋料爆香，之後倒入適量水燒開，加入少許鹽，白糖，胡椒粉，雞粉調味。最後再放入一些自己喜歡吃的蔬菜煮熟，鹽不能加多了，因為火鍋料和豆瓣醬都有鹽。

四： 現在準備烤盤，在烤盤上刷上一點油，鋪上烘培油紙，如果家裡沒有專門的烤魚爐，用烤盤一樣可以代替，紙上到油之後，放入蒸好的魚，並把醬料倒在魚上，再撒上蒜末，蔥花，香菜，熟花生米。

五： 最後把烤盤放在燃氣灶或者電磁爐上，開中火煮兩分鐘，等到鍋裡滾燙就可以了，最後，再撒上少許青紅小米辣，如果吃不了辣，這一步就可以省略，然後就可以盡情享用這道美食了，快開動吧。

備料：香菜50克、清水300克、調料油70克、幹辣椒20克、小蔥30克、麻辣料150克、生薑20克、洋蔥100克、芹菜50克、調味粉20克、雞精20克、大蒜50克、白糖5克、清江魚1500克。

做法：把魚清洗乾淨控水放在盆中，加入鹽攪拌均勻，醃製5分鐘。香菜洗淨切成碎、蔥切成段、幹辣椒洗淨切成段、生薑洗淨切成碎、芹菜洗淨切成段、大蒜切成末備用。

把電烤鍋中鋪上一層油紙，放上洋蔥鋪好，把醃製好的魚放在洋蔥上備用。碗中加入香辣料、料油、調料分、雞精、白糖、芹菜、洋蔥、大蒜、生薑、蔥和清水攪拌均勻，倒在魚身上。

八油紙收緊口。電烤鍋燒熱，煮開後煮15分鐘，撕開撒上辣椒粉和熟的白芝麻，再撒上香菜即可食用。

1、用料：羅非魚1條、蒜半頭、生抽15毫升、蠔油10毫升、青檸1個、魚露15毫升、5克、白蘭地10毫升、黑胡椒少許、香茅少許、植物油15毫升、朝天椒3個

2、羅非魚去鱗去鰓去內臟後，沖洗乾淨備用。去皮切碎，野山椒切碎。

3、在魚身兩面各劃幾刀。

4、將魚露、生抽、白蘭地、蠔油、汁、放入碗中混合成調味汁，擠入青檸檬汁。

5、羅非魚放入一張大錫紙上，用蒜末將魚身內外塗抹均勻。

6、澆上一大半的調味汁，魚身內外再放上少許香茅草和野山椒。

7、將錫紙四周折起把魚包住，放入190°預熱好的烤箱，烤20分鐘。

8、取出後，打開錫紙澆剩餘的調味汁，撒上黑胡椒碎，烤箱調至200度，繼續烘烤5分鐘即可出爐。