步驟1

蕎麥麵放入碗中

步驟2

加入一個雞蛋

步驟3

加入鹽和蔥花

步驟4

加入清水慢慢調製

步驟5

調成可以流動的糊狀即可

步驟6

平底鍋中放油,放入麵糊

步驟7

煎至兩面金黃即可。

食材:野蕎250g雞蛋3個油適量鹽適量幹辣椒適量

方法

1/6

　原材料準備

　入春後，油菜開花時節，正是野蕎採摘的時候。採回來洗淨，摘除黃葉，去除雜質。雞蛋最好用草雞蛋，粘性和營養價值都更高。

2/6

　原材料加工

　野蕎切碎，裝入容量較大的器菜盤內，再打入雞蛋。幹辣椒切碎備用。

3/6

　調味，攪拌均勻

　根據各自口味，加入適量鹽、及切好的幹辣椒末。切記不要加味精及雞精，否則吃後易反胃。且野蕎去醒，雞蛋本身即鮮，所以無需加入增鮮劑及其他佐料。再攪拌均勻，在此同時需嘗一下，並適當增加鹽的份量。

4/6

　入鍋煎

　將適量油倒入燒熱的鐵鍋內，待油燒至冒青煙時倒入攪拌均勻的原料。這時應適當調小火，有利於掌握火候，不至於煎黑。

5/6

　掌握火候，翻面煎熟

　等一面煎至黃色時，準備翻面。如果技術不夠，可以花整為零，切成兩半或四等份，這樣翻面時更簡單。也更有利於火候的掌握。

6/6

　出鍋裝盤

　當兩面煎至焦黃色時即可把火關了，準備出鍋裝盤。如果擔心上火，可以在出倒前加入少許開水，趁餘熱倒入，即可裝盤出鍋。

烹飪步驟

步驟1/8

野蕎頭，很小也很嫩，但是難拔。

步驟2/8

撿洗乾淨、切段。

步驟3/8

起鍋燒油、放入蒜。炒一分鐘放入適量的鹽。

步驟4/8

放一勺的番薯粉，沒番薯粉的放入澱粉。再放入一勺醬油。

步驟5/8

加入清水攪拌成細膩的粉水

步驟6/8

炒入這一步就可以放入粉水了。

步驟7/8

收汁，準備裝盤。

很下飯的野蕎頭，越是長大了就越懷念小時候的菜。