45分鐘，也不要煮太久，煮久了牛肉發軟，切的時候沒形狀。時間短，牙不行的咬不動。涼拌牛肉是一道金典的拌菜，香菜拌牛肉那是川菜的靈魂，油亮亮的熟油，不擺了。酸辣開胃的醬汁，作為主角之一的香菜脆生生的，帶著特殊的香氣，簡直不要太好吃。而那牛肉，吃起來鮮嫩可口，入口即化，而且肉香十足，入口帶著一點點的鹹，一點點的辣，還有些許的酸，還有蒜泥的香味與芝麻的香味。

涼拌牛肉要煮4小時左右能熟

將牛肉洗淨,切成四大塊,放入開水鍋內煮開後,瞥去浮沫,加入蔥,薑片,改用小火燜煮4小時左右。涼拌牛肉在水裡煮的時間和正常一樣，需要很長時間，如果不是大量使用，可以煮好切好放在冰箱裡保存。等到吃的時候直接拿出來涼拌就可以了。

涼拌牛肉要煮30分鐘才熟。先準備一塊牛腱子肉，切成小薄片，牛腱子肉的口感相比於其他牛肉更加豐富。接下來就是醃製牛肉，往碗再下入適量的食用鹽、適量的糖、適量的蠔油、適量的生抽、適量的胡椒粉、姜蔥水。

放好後進行抓拌均勻，抓到起膠粘手後，中途分兩次加水，繼續打上勁，加水的目的是為了讓牛肉吃起來更加的飽滿多汁，把水全部打進去之後，下入少許的生粉抓拌均勻，生粉能讓牛肉吃起來更加的嫩滑，最後加入少許的油，抓拌均勻，目的是為了鎖住肉汁，放一旁10分鐘。

十五分鐘即可

原料：前腿鍵子肉1000克、精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、紅辣椒碎、料酒、芫荽、蔥、姜、蒜末

做法：

1、將前腿鍵子肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊。

2、鍋中倒入清水，大火加熱後，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出後用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

3、將蔥、姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，煮開後再放入牛肉繼續以大火煮15分鐘裝至小火到肉熟透，連肉帶水一同倒入盆內。

4、待湯溫降到40℃時把肉撈出晾涼後，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內。

5、將芫荽擇洗乾淨，切成長段。

6、取淨碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入紅辣椒碎拌均勻裝盤，撒上芫荽即成。

牛肉一般煮一個小時，然後在湯裡浸泡兩個小時就可以切了吃涼牛肉。