炒包菜用陳醋，糧食釀造的陳醋，味道醇厚，要在臨出鍋時沿鍋邊烹入。

不可以

用料

包菜 1個

白醋 1斤

糖 6湯勺

幹辣椒 1個

蒜米 3個

生薑 一塊

胡蘿蔔 1個

步驟 1

包菜沖洗乾淨，用手撕成小塊，不建議用刀切。每100克包菜含鈣量跟牛奶含鈣量相當，經常吃包菜有補鈣的好處

步驟 2

包菜里加入適量的鹽，先醃製20分鐘左右

步驟 3

胡蘿蔔削破切成細條，生薑去皮切小塊，蒜米去皮切薄片。做泡菜加一點蒜米，有殺菌消炎的好處

步驟 4

胡蘿蔔條加入包菜裡，再醃製半個小時。做泡菜加胡蘿蔔條看起來更有食慾

步驟 5

包菜醃到菜葉變軟，體積變小，醃出來的水分倒掉，用水沖洗幾次，洗掉多餘的鹽分

步驟 6

大碗里加入米醋，白砂糖攪拌融化，加入薑片、蒜片和切好的幹辣椒。我放了有半斤的米醋，醋的分量根據家人口味靈活調整，如果酸味太重的可以加熱水稀釋米醋，不建議用老陳醋代替

步驟 7

放入擠幹水分的包菜和胡蘿蔔條，浸泡半個小時左右。包菜分量太多的話，可以少量多次地泡到糖醋水裡

步驟 8

泡好的包菜裝盤，一道酸甜爽口的泡包菜就做好了

可以

在泡菜的時候，加入適量的陳醋，陳醋中含有的醋酸成分具有發酵的作用，可以加速泡菜的發酵，一定程度上可以減少泡菜的制作時間。而且，陳醋的主要成分是高粱、大米、大麥和豌豆等糧食成分，是釀造而成的一種調味品，在泡菜的時候，加入適量的陳醋能夠起到很好的調味保險作用。所以，陳醋是能用來泡菜的。