食譜 工藝：清炒清炒肉片的制作材料：

主料：豬肉(瘦)150克

輔料：冬筍25克,黃瓜25克,木耳(水發)15克,雞蛋清30克

調料：香油15克,花生油50克,鹽3克,料酒10克,味精2克,澱粉(玉米)25克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克

清炒肉片的做法：

1. 將豬肉去筋洗淨，切成薄片

2. 豬肉內加入少許精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻漿好

3. 黃瓜、冬筍切成4厘米長、0.3厘米厚的長方片

4. 木耳改刀

5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱後，將肉片下入滑散

6. 放入冬筍、黃瓜、木耳，倒出瀝油

7. 將豬肉、冬筍、黃瓜、木耳回勺，上火

8. 放入蔥絲、姜、蒜米，加入料酒、鹽、味精顛炒淋入香油，即可出勺裝盤

用料：

五花肉100克，辣椒椒6個

郫縣豆瓣醬一勺，蒜兩塊，姜兩片

蔥適量，生抽一勺，鹽一小勺，雞精適量

步驟 1

蔥薑蒜線椒切好，放入盤子備用五花肉切片

步驟 2

鍋裡放油先把姜放進去炒出香味，放入五花肉煸炒出出油，

步驟 3

炒出香味後，加入蔥蒜➕一小勺豆瓣醬繼續翻炒

步驟 4

加入辣椒，鹽，生抽一小勺，適量雞精繼續翻炒至辣椒斷生就可以

赤峰淨炒肉：

主料 ：裡脊肉適量、胡蘿蔔適量、茭白適量、平菇適量、大蒜適量。

調料 ：鹽適量、糖適量、生抽適量、澱粉適量，

做法：

1、胡蘿蔔洗淨切絲，茭白洗淨切絲備用；

2、平菇絲成小塊，大蒜切成段備用。

3、裡脊肉切片，加適量鹽、糖、料酒、生抽、生粉攪拌均勻醃製；

4、鍋加熱，倒入肉片，同時加入適量開水，炒至肉變色；

5、加入胡蘿蔔絲、茭白絲翻炒幾下；

6、加入大蒜，翻炒幾下即可。

一：肉塊【豬肉】切成大小一致的薄片。

二：用油，鹽，糖，澱粉，薑片，清水，醃製約半小時。

三：燒熱鍋子，加少許生油，大火炒熟。