調麵糊，把麵粉土豆粉清水的比例按照1:3:2，用這樣調出來的麵糊做鍋包肉，肉片的口感是最好的。

第一步：把豬裡脊肉清洗乾淨，然後切成片，肉片最好切薄一點，很容易炸熟。肉片太厚的話，炸好的鍋包肉口感比較硬。切好肉片之後，用料酒，食鹽，胡椒粉醃製肉片。然後把生薑和大蔥切成絲放著備用。

第二步：先調一碗酸甜汁，在一個乾淨的碗里加入一勺食鹽，半勺老抽，小半勺的食醋，適量的白糖。然後倒入清水攪拌均勻。再調一碗麵糊，把麵粉，土豆粉，清水按照1:3:2的比例，混合，攪拌均勻，這樣調的麵糊，粘稠度剛好。

第三步：在鍋裡倒入半鍋的油，燒到6成熱的時候，把肉片放在麵糊裡，均勻的裹上面糊，然後放到油鍋裡炸。裹面煳的時候盡量要控制一下，不要管得太多，否則肉的口感會大打折扣。把所有的肉片炸好之後撈出控油。在鍋裡留少量的油，把調好的酸甜汁倒進鍋裡，稍微放一點水澱粉，等鍋裡的湯汁熬濃稠之後，把炸好的肉片放到鍋裡翻炒均勻即可。



比例是1：1。

做法如下：

　　原料：豬裡脊肉320克、蔥絲適量、薑絲適量、紅椒絲、香菜末適量

　　醃料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、雞粉1/3茶匙、生粉2茶匙

　　芡汁：海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、陳醋3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2湯匙、生粉1湯匙、清水1/2杯

　　麵糊：麵粉6大匙、雞蛋1顆 、油1/2大匙、清水1/2杯

　　步驟：

　　1：豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。

　　2：取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2茶匙、生粉1大匙、清水1/2杯調成芡汁。

　　3：再取一空碗，加入麵粉6大匙、雞蛋1顆 、油1/2大匙、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。

　　4：先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層麵糊，然後置入盤中待用。

　　5：燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。

　　6：燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。