1.準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵團，加蓋保鮮膜餳20分鐘。（面皮材料：麵粉500克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水220克）

2.將肉切丁加入蔥姜碎拌勻，倒入醬油和蠔油拌勻，靜置15分鐘

3.將薺菜焯水後切碎

4.韭菜切小段和切好的薺菜拌在一起，倒入花生油

5.倒入醬好的肉丁，加入鹽拌勻

6.餳好的面做成劑子擀成餃子皮

7.取一個餃子皮包入適量餡料

8.鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可

薺菜餃子餡烹飪技巧

1、薺菜含有草酸鈣，一定要焯水，但是不要時間過長，否則口感會很差；
2、焯完水再切碎，不要先切了再焯水；

3、餃子皮里加蛋清，口感更Q彈不易煮破；

4、煮餃子里加大蔥段，這樣煮出來的餃子不容易粘連。

5、判斷餃子熟沒熟的一個小竅門：看看餃子是不是翻著肚子都飄在水面上，一個個脹得很大。

6、薺菜餃子好吃有獨家經驗：我家包餃子都愛在肉餡裡放一些大醬，這樣做出的餃子很好吃。

將薺菜清洗乾淨瀝乾水份切碎放入盆子裡，然後將馬碲也清洗乾淨削皮跺碎。

再分別將薺菜，馬蹄碎各撒上食鹽醃製幾分鐘倒入事先調製的肉餡裡均勻攪拌即可。

用料

薺菜 50克

馬蹄 7個

雞蛋 1個

豬肉 230克

冷凍扇貝 45只

姜 幾片

蠔油 3勺

花生油 10克

鹽 2克

步驟 1

食材解凍，清理乾淨扇貝並切成適當大小。姜馬蹄等切碎。

步驟 2

先在新豬肉中加入雞蛋、姜碎、蠔油、鹽，用筷子朝一個方向攪拌餡料。再將所有其他材料一起放入，繼續攪拌至餡料均勻。既可以開始包餃子了。

薺菜,馬蹄清洗乾淨,焯水變色撈出,切成末,加入肉餡,放入蔥薑末,食用油,鹽,糖,生抽,蠔油,十三香,味精,攪拌均勻,包成餃子即可。

1、馬蹄刮皮洗淨切碎；薺菜洗淨切碎。

2、五花肉洗淨剁爛，也可以用機器攪碎。放一勺紅薯粉攪拌均勻，用紅薯粉拌過的肉口感比較松嫩。

3、把肉泥和馬蹄薺菜放一起，加入適量鹽，雞精，一勺香油，充分攪拌，一定得攪拌均勻。

4、接下來就可以包餃子咯，包法隨自己喜歡哦。

5、包好後可放入冰箱冷凍，想吃的時候隨時取用。