原料：半隻鴨子肉 (1200克)

幹海帶 (250克)

老薑 20克

大蒜 20克

幹辣椒 15克

花椒 3克

菜仔油 180克

大料 3克

八角 3克

清水 600克

料酒 20克

味精 少許

雞精 少許

做法：1.鴨子肉洗淨清水入鍋煮5分鐘，起鍋洗將浮沫待用。

2.幹海帶用清水浸泡半小時，洗淨後切成見方3cm的方塊待用。

3.鍋內加入菜仔油燒，冷油下大蒜，老薑至七成熱。

4.再加入幹辣椒段和花椒煎出捍氣。

5.煮過的鴨子肉入鍋內爆炒，期間放入20克料酒。

6.鴨子肉炒好後倒入燒鍋內，加入豆瓣繼續翻炒。

7.豆瓣與鴨子肉翻炒均勻後加入切好的海帶塊繼續翻炒1分鐘左右。

8.加入清水以蓋住鍋內食材為量，加入大料和八角香料，蓋鍋蓋大火燒開後轉小火燒50分鐘左右。以少量味精、雞精拌勻起鍋裝盤開吃。

主料

鴨子500克，海帶500克

輔料

泡椒6粒，酸菜1塊，姜1個，蒜1個，料酒1勺，豆粉1勺

步驟1

備好食材，鴨子切塊，海帶提前泡好

步驟2

鴨子放入豆粉、料酒、鹽、老抽拌勻醃製5分鐘

步驟3

鍋中倒油姜蒜 爆香再放入鴨子加泡椒泡菜炒香

步驟4

加2碗水燒開，加入海帶絲一起小火燒大概30分鐘即可。

原料：鴨肉 (適量)，海帶 (適量)，泡蘿蔔 (適量)，蔥段 適量，姜蒜 適量

方法/步驟

1.鴨子解凍後去掉鴨屁股然後切成小塊備用。海帶用熱水泡開後清洗乾淨然後切成小塊備用。

2.鍋中加入熱水，把鴨肉在熱水中焯一下，等鴨肉在熱水中完全燒開以後撇去掉表面的浮末。

3.焯好的鴨肉放入冷水中過涼，然後把水控乾淨，接下來在炒鍋中乾煸。中火把鴨肉的水分都煸出來以後把鴨肉盛出來。

4.炒鍋中放入適量的油，油熱後放入花椒，大料，豆瓣醬炒出香味後放入蔥段，薑末和蒜末，煸炒出香味後放入泡蘿蔔和鴨肉，這個時候炒制的時間要長一些，這樣各種香味才能讓鴨肉充分的吸收進去。

5.炒好以後加入熱水，然後把切好的海帶放入表面，這樣小火煮半個小時，讓海帶充分成熟。切記是小火，如果火大了湯汁很容易就燒沒了而海帶還沒有成熟。

6.半個小時候海帶成熟，撒上一點鹽巴和雞精，就可以出鍋啦。這個時候要注意豆瓣醬是鹹的，長時間的煮制會讓鴨肉入味，這個時候放鹽巴要少放為好。最好嘗嘗味道再放鹽巴。