蛋黃叉燒肉的做法

主料:

裡脊肉1條

輔料:

鹹蛋黃6個

調料:

叉燒醬、蠔油、生抽、蜂蜜適量

做法步驟:

1.新鮮的鹹鴨蛋洗淨取出蛋黃。

2.裡脊肉洗去血水，用廚房剪刀往下剪出口。

3.塞入蛋黃，用牙籤封緊口。

4.加入叉燒醬，蠔油，生抽，蜂蜜，將裡脊肉塗抹均勻，醃製幾小時以上入味。

5.烤盤鋪上油紙，擺放上醃製好的裡脊肉。

6.烤箱上管/空氣烤200度先烤30分鐘，中途要留意翻面烤。

7.少許蜂蜜兌少量溫水攪拌均勻。

8.將烤好的叉燒肉取出刷上蜂蜜水，繼續回爐再烤5分鐘左右即可。



做法是先準備主料:夾心肉適量，鹹蛋黃適量。

輔料:薑片適量，蒜瓣適量，紅糖（冰糖）100克，生抽60克，黃酒30克，芝麻醬30克，芝麻油5克，蠔油60克 甜麵醬40克，腐乳2塊，腐乳汁2湯匙，紅曲粉適量，麥芽糖25克，澱粉適量。

操作步驟是:

1.蒜切碎、薑切片。

2.鍋中倒油加熱，下姜蒜小火慢炸到蒜末微微變黃，關火，撈出姜蒜。

3.把叉燒醬材料倒入鍋中，攪拌均勻後加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，煮沸後再煮稠一些，煮醬料期間要不停攪拌，防止糊底。

4. 澱粉加適量水調成水澱粉，不用太多。

5. 把水澱粉劃圈倒入，邊倒邊攪拌，攪拌到澱粉糊化，醬料變厚濃稠，關火晾涼。（炒好的叉燒醬，可以裝在消毒好的密封瓶中冷藏保存。）

6. 夾心肉洗淨，中間用剪刀往肉的肚子裡開一道口。

7. 塞入2個鹹蛋黃。

8. 用棉繩紮緊口。

9. 放入薑片和蔥段，加入叉燒醬汁抹勻，用牙籤插些小洞，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏一晚上，醃製至完全入味，期間翻拌幾次，使之更均勻裹上醬汁。

10. 將烤盤鋪上兩層錫紙，將醃肉的蔥和姜挑出來，醃好的叉燒肉放在烤盤上。醃肉的汁不倒掉。

11. 放入預熱好的烤箱，上下火190度 ，中層，烤盤上再覆蓋一層錫紙，這樣烤出來的肉不柴不干。

12. 烤20分鐘後取出翻面，刷上一層醃肉汁，放入烤箱再烤20分鐘，這次可以不蓋錫紙。

13. 蜂蜜和等量的水攪勻，刷在烤肉上，再放回烤箱烤3分鐘即可。