48小時

1、乾田螺肉洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。期間勤換水，浸泡48小時。

2、乾田螺肉泡發後，撈出來去腸洗淨。鮑魚頂部有一個類似干貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。

3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鍾。

關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。

4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。

5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，建議儘快食用，避免變質。

用熱水泡好一點的，可以儘快泡發。幹螺絲肉是用螺絲晒乾製成的，可以保存較長時間，吃的時候用熱水泡一下，泡發就可以食用。螺螄肉營養豐富，口味獨特，許多人都喜歡吃，螺螄肉可以炒，也可以燜，螺螄肉炒酸筍就是很好吃的一道菜，還有螺螄粉也好吃。

1、幹螺螄肉買來後要在水中浸泡超過12小時，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一點鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水。如果怕螺絲還泡不夠乾淨，也可以再把螺絲放沸水中焯一下，然後撈起瀝乾待用。

3、生薑和大蒜切片（切絲也可以，個人喜好）蔥切段，幹辣椒剪碎，炒鍋裡油熱七分，把這些輔料下鍋煸出香味來；然後倒入瀝乾水份的螺絲，加入幾勺料酒（加料酒時間宜早，這樣螺絲比較好吸）快速翻炒螺絲幾下。

4、然後倒入清水以淹沒螺絲為準，放鹽，糖，加入一點點醬油。不要蓋鍋蓋，就這樣大火燒，一直到水分收幹，留一點點湯就好。

5、大功告成！好吃好吃好吃啊！不用筷子的，一根牙籤和兩個手，到最後連手指頭都不放過，真是美味啊！而且超級便宜。另外幹辣椒的份量可以根據你能吃辣的程度來調節，個人覺得還是辣一點比較好吃。

　　1. 將豬肉皮刮淨，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);

　　2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油(40克)、黃酒(15克)，蔥油(10)克，和薑汁拌勻醃漬待用;

　　3. 蔥、姜均切末備用;

　　4. 將川冬菜擇洗乾淨，瀝乾水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥薑末抹勻，待用;

　　5. 將醃漬過的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片捲成肉卷;

　　6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯(200)克、醬油(45)克，和醃肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出;

　　7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤;

　　8. 炒勺內放入肉清湯(150克)、蒸肉的.汁和醬油(15)克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，再放入黃酒(10)克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉捲上即成