沒有水果奶油這種，只有植物奶油和動物奶油；植物奶油又叫植脂奶油。其實它跟奶沒什麼關系，是植物油經過氫化工藝變成固體後，加工出來的一種人造奶油。所以植物奶油的價格，要比動物奶油便宜一半以上。而動物奶油，是從奶裡分離出的脂肪，所以動物奶油其實是乳製品根據脂肪含量從低到高，可以分為稀奶油（淡奶油）、奶油（黃油）、無水奶油（無水黃油）。

沒有水果奶油，只有動物奶油和植物奶油。

動物奶油是純天然奶油，主要是從鮮牛奶中提取出來的，也不會額外添加一些色素或者添加劑等；

植物奶油其實就是所謂的人造奶油，是通過加工植物油生產出來的，因此植物奶油中含有大量的反式脂肪酸和氫化油，容易使人肥胖。

專業區別：打發溫度和打發率不同

從專業的角度，動物奶油和水果奶油最明顯就是打發溫度和打發率的區別。

　　1、打發溫度不同

動物奶油：打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。

水果奶油：完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。

　　2、打發率不同

打發率指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。

動物奶油：打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。

　　水果奶油：水果奶油超級好打發，打發率超級高，起碼有1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。

試以裱一個8寸蛋糕為例，若是簡單抹平不含裱花，大約要用上250毫升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。一盒一升的動物性奶油大約可裱一個半八寸蛋糕。但若是用水果奶油，那麼只要125毫升已經足夠，而且不怕打過頭。一盒一升的水果性奶油對於家庭用戶來講裱三個八寸蛋糕不成問題； 這下，動物奶油和水果奶油蛋糕的成本就顯而易見了吧！