饅頭蒸好炸開的原因是：

饅頭是麵粉經過發酵而製成的麵食。饅頭蒸好炸開應該指的是開花饅頭。

麵團在發酵時發過了，或發的不到時間，蒸出來的饅頭都不會蓬鬆，像死面饅頭。

當面團發的剛好，並且蒸饃時火候也掌握的好，蒸出的饅頭就非常蓬鬆，就會開花。

蒸饅頭是個技術活，如果出現開裂的情況，一方面就是因為在揉麵的時候，融創的程度不夠，當面團揉出度不夠的時候，就比較容易開裂，麵團的韌性不夠，麵團之間融合不夠充分，在爭執過程中很容易出現開裂的情況。

還有一個原因就是水分，當饅頭內或者表面的水分不夠的時候，就容易出現開裂的情況，可能是在出入門麵團的時候，水分不夠。

也可能是在爭執之前水分不夠，再有就是可能是在蒸制過程中水分流失嚴重所導致。

饅頭的含水量比較低，主要是和麵的時候水加的少或者揉麵時間過長導致。和麵的時候放入的小蘇打過多，過量的鹼面會使蒸出來的饅頭裂口。

在上鍋蒸之前布粉太多，成型時麵粉過多也會導致饅頭表面有裂口。醒面的環境過於乾燥，醒面的環境溼度過低也會引起面製品乾裂。

正因為在揉饅頭的時候沒有用太多的力氣揉，簡單的揉了幾下，這樣就會造成饅頭裡面含有太多的氣體，上籠屜一蒸，氣體外出就裂開了。

預防饅頭開裂妙招：

1、麵團硬、水少，這就是配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據麵粉的吃水量來決定，沒有固定的，主要根據經驗來判斷。

2、和麵後靜置醒面，這個很重要，可以讓麵筋充分舒展一下，如果不充分舒展後就成型的話，很容易麵筋就斷了，導致成型的時候包子饅頭開裂。

3、壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麵團的溼度，可以用溼布蓋在麵團或劑子上。

面揉的不均勻，表面會有裂紋。解決方法：在揉麵的時候多揉會，一定要揉勻，並且注意揉麵時的手法，可從多個角度揉。

1、饅頭開裂是因為蒸之前麵團內的氣泡太多，蒸的時候氣泡內的氣體受熱膨脹，這樣就會導致饅頭的表面被撐開。2、表面積太大，饅頭醒的不均勻，所以會開裂。