用料：野生鯰魚 七條 、 長條茄子 三根，大蒜， 蔥伴侶，香其醬， 蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，蔥，姜，大料，花椒

做法：

1.鯰魚去內臟處理乾淨，然後用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷。

2.長條茄子洗淨去蒂，對半手撕成條。然後放入熱油鍋中炸軟，撈出控去油備用。

3.將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻，蔥切蔥花，姜切絲，鍋中倒入少許橄欖油放入十幾裡花椒，炸出香味後將花椒撈出

4.倒入蔥花、薑絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的鯰魚放入鍋中，加入水沒過鯰魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘。

5.出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋。

食材清單：

野生鯰魚 2條 、青茄子 1個 、姜 3片 、蒜 3瓣 、白糖 1湯勺 、香醋 2湯勺 、澱粉 2湯勺 、麵粉 2湯勺 、 料酒 1湯勺 、鹽 適量 、花椒 10個、幹辣椒 3個 、 蔥 1棵 、紅油郫縣豆瓣 1湯勺 、胡椒粉適量

烹飪步驟：

1.茄子切塊稍微沾水用麵粉和1湯勺澱粉裹面，鍋裡放適量油煎。

2.茄子煎至稍微焦黃盛出備用，煎茄子的油留鍋用。

3.準備豆瓣醬，蔥，姜，蒜切段，2勺醋，1勺白糖，1勺澱粉調成糖醋汁，鯰魚洗淨切段用料酒，胡椒粉，少量鹽，澱粉醃製幾分鐘。

4.鍋裡油燒熱，放花椒炸香，放蔥，姜，蒜，炒香，下入鯰魚段翻炒斷生，放辣椒，放豆瓣醬炒出紅油，加入煎過的茄子翻炒一下，倒入調好的糖醋汁稍微翻炒兩下，撒上少許蔥絲，蒜粒，少許鹽，出鍋。

1. 鯰魚洗淨、切花刀。

2. 茄子洗淨。

3. 蔥薑蒜切片。

4. 鍋燒熱，放入魚油。

5. 放料酒。

6. 放入蔥薑蒜炒香倒入老抽。

7. 加入適量水，把鯰魚放入鍋裡，水要沒過魚。

8. 開鍋後把茄子掰成塊，鋪在鯰魚上面。

9. 加入大料、茴香、陳皮、鹽、樹椒調味。用勺子下壓使調料融入水中即可。大火燒開轉小火慢燉。

10. 這是燉了30分鐘。可在嘗一下味道。即可出鍋。