①將鮮韭菜洗淨，放於清水中浸泡1小時；②將浸泡後的韭菜撈出，瀝淨水分，再按一層韭菜撒放一層鹽的順序重複操作，並存放於瓷缸內。將其鹽醃2天，且每天翻攪2次；③取出醃好的韭菜稍加揉搓後，放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡5天；

④取出浸泡5天后的韭菜，使用保鮮袋將醃製的韭菜包住，僅露出韭菜根部，最後將包裝好的韭菜放於冰箱中保鮮冷藏。

1.食材：韭菜、姜、蒜、青紅辣椒、鹽、白糖、白酒

2、醃製韭菜要用新鮮的韭菜，把韭菜拿回家摘乾淨，把黃葉去掉，洗乾淨，把洗乾淨的韭菜分開放在席子上晾半天，晾乾水分。

3、姜蒜、青紅辣椒也洗乾淨，晾乾水分，辣椒是我們家自己種的，細細的長長的那種，不喜歡吃辣的就少放一點。

4、準備醃製韭菜的容器，把容器洗乾淨，晾乾水分備用。韭菜晾乾淨水分後，切成長短均勻的小段，不要切得太小，放進乾淨的盆裡，把青紅辣椒切細絲放進去，把姜蒜切片也放進去。

6、加入適量的鹽，鹽可以多放點，不容易壞，再加入一點白糖，最後加入一點白酒，攪拌均勻。

7、把攪拌好的韭菜裝在準備好的容器中，蓋上蓋子密封好，放在陰涼的地方醃製，醃製一個星期就可以吃了，吃的時候，用乾淨的筷子夾出來點，拌上調料和香油，非常的好吃，可以吃很長時間。

醃韭菜三年不壞的醃法

第一步，韭菜準備出一大把，將其再去根蒂後，仔細清洗乾淨，然後將韭菜切成稍微長一點的段，放在通風口控一控其中的水分；

第二步，這個過程中生薑取3片切成小碎丁，大蒜剝皮後切成蒜末，同時乾紅辣椒也需要切成絲用，待將韭菜中的水分控幹後，將其放入一個容器中；

第三步，在盛放韭菜的容器中加上一半的食鹽，用手將其抓拌均勻，並且揉搓一會，將韭菜揉搓至發軟的狀態，濾出韭菜中的水分；

第四步，同時將事先切好的薑末、蒜蓉和紅椒等，一同放入在盛放韭菜的容器中，同時加入剩餘的食鹽，再加上點白糖，淋入50克的白酒，將其攪拌均勻；

第五步，準備一個盛放醃韭菜的容器，將其事先放入開水鍋中殺毒處理好，保證無水無油，然後將拌好的韭菜放入在容器中，倒入麻油封住口，將瓶蓋蓋緊，然後放入冰箱冷餐，差不多1-2天時間便可吃。