香醉河蟹

　　食材準備

　　河蟹，食鹽，白酒，老抽，黃酒，醋，糖，雞精，姜，花椒，八角，桂皮，辣椒。

　　方法步驟

　　1、將河蟹刷洗乾淨，用清水浸泡2小時後撈出瀝乾;

　　2、將所有的調料放入碗中調汁，其中黃酒500克，白酒50克，其餘適量;

　　3、將河蟹放入能密封的'容器中，倒入調好的調味汁浸泡，密封;

　　4、放入冰箱中醃製一天即可。



1、先調料汁，豆瓣醬不宜太多，會很鹹。

2、有點深度的碗裡，加入豆瓣醬、老抽、生抽、糖，和50毫升的清水，和成糊狀，先備好。

3、螃蟹直接對剖。切麵朝下，站在料汁裡，入鍋大火蒸。

4、蒸蟹的時候，切些細蔥絲，養在水裡；大火蒸8分鐘取出，放些蔥絲在上面，熱鍋倒些油燒到冒煙，淋到蔥絲上激出香氣。

5、味道別具一格的豆瓣醬蒸蟹極好吃。

第一步，先把螃蟹洗乾淨。因為我們是要整個螃蟹都吃掉，所以一定要洗的乾乾淨淨的。

第二步，把稍大一些的螃蟹切開。然後把切斷面出這樣粘上澱粉。

第三步，把油鍋燒開，將螃蟹倒入油鍋炸至熟脆。可以在炸的過程中自己品嘗一下，只要外殼可以酥脆，嚼碎就可以了。炸完後撈出。

第四步，爆鍋。姜，辣椒，花椒，大料，蔥段，蒜末，薑片，放入鍋中燒開的油爆鍋炒香。

第五步，將炸好的小螃蟹倒入鍋中翻炒，加鹽。兩分鐘即可出鍋。

家常做法是先將螃蟹洗乾淨，去掉腮和沙包，撒上適量的鹽醃製幾分鐘。
待水分流出後，將蔥薑蒜切成小顆粒狀，加入油中煸炒出香味。
然後將醃製好的螃蟹放入鍋中，加入黃酒煮開，再加入適量的清水和調料，燉煮幾分鐘即可食用。
值得注意的是，小河溝裡的螃蟹需要留意水質是否衛生，不要食用過多。

1. 清洗螃蟹：將螃蟹放入清水中浸泡，用刷子刷洗乾淨，去除泥沙和雜質。
2. 準備調料：將姜、蒜、辣椒、蔥切成末，備用。
3. 烹飪螃蟹：將清洗好的螃蟹放入鍋中，加入適量的水，放入料酒、薑片、蔥段，大火煮開後轉小火煮10分鐘左右，撈出備用。
4. 炒螃蟹：將鍋中留下的湯汁倒入另一個鍋中，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、薑末、蒜末、辣椒末，煮開後放入螃蟹，翻炒均勻，最後加入蔥花即可。
小貼士：螃蟹肉質鮮美，但是蟹黃和蟹膏含有較高的膽固醇，建議適量食用。

小河溝裡螃蟹家常做法：

　　1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗乾淨、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗乾淨、用刀斬成大塊，蔥薑切片;鍋中加入少許油，加熱後放入蔥薑片;

　　2、爆出香味之後，放入大螃蟹塊;炒至花蟹變色，加入適量鹽;炒勻後熄火，加鍋蓋燜2分鐘;2分鐘後，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

香辣醬炒螃蟹原料：螃蟹、姜、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、小蔥、香菜、澱粉、生抽、食用油做法1.將螃蟹清洗乾淨、蟹殼與蟹身分開，切塊，準備蒜末、薑末、小蔥和香菜切成段，郫縣豆瓣醬2小勺；

2.冷鍋下油，爆香蒜末、薑末，下入螃蟹，翻兩三下，炒至變色，加入豆瓣醬，翻兩三下螃蟹，倒入適量水。蓋上鍋蓋燜2分鐘；

3.準備勾芡汁：澱粉兩小勺➕2小勺生抽➕適量水，攪拌均勻，2分鐘後加入香菜段和蔥段，加入勾芡汁，收汁變濃稠即可。

1、準備一些鮮活的螃蟹。

2、撒上一把鹽，攪拌均勻。



3、等半小時用水清洗一遍，瀝水，待用。



4、燒一鍋開水，倒入洗淨的螃蟹。

5、待螃蟹變成金黃色就可以撈起，瀝水。



6、鍋裡放入適量的油，待油熱七分放入切好的蔥薑蒜幹辣椒，翻炒。

7、炒香後，加入料酒醋白糖味極鮮鹽和適量的水，攪拌調成汁。

8、倒入瀝水的螃蟹，翻炒均勻，按照這個過程大約十五分鐘就可以出鍋了。